Kokoda (pește crud fijian în suc de lămâie verde și lapte de cocos)
Pe scurt: Cuburi de pește foarte proaspăt marinate în suc de lămâie verde, apoi amestecate cu lapte de cocos, roșii, ceapă și ardei iute: un aperitiv fijian servit rece. Durează aproximativ 25 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 0 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 25 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 220 kcal
Kokoda este cel mai cunoscut preparat din Fiji: pește foarte proaspăt, marinat scurt în suc de lămâie verde, apoi amestecat cu lapte de cocos, roșii, ceapă și ardei iute și servit rece. Lămâia verde face carnea fermă și opacă, iar laptele de cocos atenuează aciditatea și dă preparatului o textură cremoasă. Se mănâncă ca aperitiv, prânz ușor sau preparat de petrecere, adesea alături de manioc sau taro fiert. Folosiți cel mai proaspăt pește pe care îl găsiți și țineți totul la rece.
Mod de preparare
- Ștergeți peștele cu un prosop de hârtie și tăiați-l în cuburi mici, egale. Păstrați-l la frigider până când sunteți gata să începeți.
- Amestecați peștele cu sarea și cu sucul de lămâie verde într-un bol de sticlă sau de ceramică. Acoperiți și lăsați la frigider 20 până la 30 de minute, amestecând o dată, până când exteriorul peștelui devine alb opac.
- Puneți peștele într-o strecurătoare și lăsați sucul de lămâie verde să se scurgă, apăsând foarte ușor. Aruncați sucul.
- Într-un bol curat, amestecați ceapa, roșiile, ardeii iuți și coriandrul. Adăugați peștele scurs.
- Turnați laptele de cocos rece și amestecați cu grijă. Gustați și adăugați sare sau puțin suc de lămâie verde în plus, dacă este nevoie.
- Dați la rece 10 minute, apoi serviți rece, în boluri mici sau în coji de nucă de cocos, cu manioc sau taro fiert, dacă doriți.
Sfaturi
- Cumpărați peștele în aceeași zi, păstrați-l pe gheață și serviți în cel mult 2 ore de la amestecare. Peștele crud sau marinat ușor nu este recomandat femeilor însărcinate, copiilor mici, persoanelor în vârstă sau celor cu imunitatea slăbită.
- Pentru un preparat mai blând, scurtați timpul de marinare la 15 minute și adăugați puțin mai mult lapte de cocos. Sucul de lămâie galbenă poate înlocui lămâia verde.
Întrebări și răspunsuri
Kokoda este pește crud?
Peștele nu este încălzit, dar sucul de lămâie verde îl face ferm și opac, aproape ca la gătire. Din punctul de vedere al siguranței alimentare, este totuși considerat crud, așa că folosiți pește foarte proaspăt.
Ce pește este cel mai potrivit pentru kokoda?
Pește alb sau roz-pal, cu carne fermă, precum mahi-mahi, snapper, walu sau ton. Evitați peștele gras, cu gust puternic, care devine aspru în suc de lămâie verde.
Pot pregăti kokoda din timp?
Puteți toca din timp ceapa, roșiile și ardeii iuți, dar marinați peștele cu cel mult 1 oră înainte de servire și păstrați totul la rece. Adăugați laptele de cocos chiar înainte de servire, ca preparatul să rămână proaspăt și cremos, și serviți în cel mult 2 ore de la amestecare.
Kokoda (pește crud fijian în suc de lămâie verde și lapte de cocos): cât durează prepararea?
Aproximativ 25 min în total: 25 min de pregătire și 0 min de gătire.
Kokoda (pește crud fijian în suc de lămâie verde și lapte de cocos): câte calorii are o porție?
Aproximativ 220 kcal per porție, cu 26 g de proteine, 7 g de carbohidrați și 10 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 220 kcal |
|---|---|
| Proteine | 26 g |
| Carbohidrați | 7 g |
| Grăsimi | 10 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 450 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
