Pastitsio (paste la cuptor grecești cu sos de carne și bechamel)
Denumire locală: Παστίτσιο
Pe scurt: Tuburi groase de paste stratificate cu sos de vită condimentat cu scorțișoară, acoperite cu un bechamel gros și coapte până se rumenesc. Durează aproximativ 2 h 15 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 1 h 30 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 2 h 15 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 715 kcal
Pastitsio este tava de paste a Grecilor: tuburi groase de paste, un sos de carne condimentat cu scorțișoară și ienibahar și un bechamel gros care se prinde într-o crustă aurie. Se face pentru prânzurile de duminică, pentru zilele onomastice și pentru mesele mari de familie, iar după o scurtă odihnă se taie în pătrățele ordonate. Dacă îl pregătești cu o zi înainte, straturile se țin și mai bine.
Mod de preparare
- Fierbe pastele în apă sărată cu 2 minute mai puțin decât scrie pe pachet. Scurge-le, amestecă-le cu untul topit și lasă-le să se răcească 5 minute. Adaugă ouăle și cele 50 g de brânză.
- Pentru sos, călește ceapa în ulei 8 minute. Adaugă usturoiul pentru 1 minut, apoi carnea, pe care o desfaci cu lingura, și rumenește-o 8 minute. Amestecă pasta de roșii 1 minut.
- Toarnă vinul și lasă-l să fiarbă 3 minute. Adaugă roșiile, scorțișoara, ienibaharul, dafinul, sarea, piperul și 100 ml (aproape 1/2 cană) de apă. Fierbe la foc mic 30 de minute, până se îngroașă. Scoate batonul de scorțișoară și foile de dafin.
- Pentru bechamel, topește untul, adaugă făina și amestecă 2 minute, apoi toarnă treptat laptele cald, amestecând continuu. Mai amestecă 8-10 minute, până se îngroașă. Dă de pe foc, condimentează cu cele 1/2 linguriță de sare și nucșoara și amestecă cele 80 g de brânză.
- Lasă bechamelul să se răcească 5 minute, apoi încorporează gălbenușurile cu telul. Încălzește cuptorul la 180°C (350°F) și unge o tavă de 23 x 33 cm (9 x 13 inci).
- Întinde jumătate din paste în tavă, apoi sosul de carne într-un strat uniform. Acoperă cu restul de paste, apăsând ușor.
- Toarnă bechamelul peste și netezește-l. Presară brânza rămasă. Coace 45 de minute, până se rumenește și se închegă.
- Lasă să se odihnească 20 de minute înainte de a tăia în pătrate.
Sfaturi
- Pastele lungi și tubulare pentru pastitsio se găsesc în magazinele grecești. Merg bine și bucatini rupți în două, ziti sau penne.
- Fă bechamelul gros, ca o cremă. Un sos subțire se absoarbe în paste, iar stratul de deasupra nu se mai prinde frumos.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre pastitsio și lasagna?
Pastitsio folosește tuburi de paste, un sos de carne cu scorțișoară și un bechamel gros, fără ricotta sau mozzarella. Lasagna folosește foi plate și un sos de roșii cu brânzeturi.
Pot pregăti pastitsio dinainte?
Da. Îl poți asambla cu până la o zi înainte, acoperit și la frigider, apoi îl coci cu 10 minute mai mult. Se încălzește bine și se poate congela până la 3 luni.
Cu ce se servește pastitsio?
Cu o salată de roșii și castraveți sau o salată verde simplă, plus pâine. Preparatul este copios, așa că ceva proaspăt și acrișor alături ajută.
Pastitsio (paste la cuptor grecești cu sos de carne și bechamel): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 15 min în total: 45 min de pregătire și 1 h 30 min de gătire.
Pastitsio (paste la cuptor grecești cu sos de carne și bechamel): câte calorii are o porție?
Aproximativ 715 kcal per porție, cu 32 g de proteine, 66 g de carbohidrați și 36 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 715 kcal |
|---|---|
| Proteine | 32 g |
| Carbohidrați | 66 g |
| Grăsimi | 36 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 950 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
