Duo Jiao Yu (Pește la abur cu ardei iute tocat și sărat)
Denumire locală: 剁椒鱼
Pe scurt: Pește fraged, gătit la abur sub un strat de ardei iute roșu tocat și sărat, cu usturoi și ghimbir, terminat cu ulei încins și ceapă verde, un clasic din Hunan. Durează aproximativ 27 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 12 min
- Odihnă
- 10 min
- Total
- 27 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 240 kcal
Duo jiao yu tou este un preparat emblematic din Hunan, făcut în mod tradițional dintr-un cap mare de pește gătit la abur sub un strat gros de ardei iute roșu tocat și sărat. Ardeii au un gust acrișor și sărat, pe lângă iuțeală, și dau aromă atât peștelui, cât și sosului din farfurie. La final se toarnă deasupra ulei fierbinte și ceapă verde, care sfârâie. Fileurile groase de pește oferă același gust și sunt mai ușor de găsit și de gătit acasă. Se servește cu mult orez.
Mod de preparare
- Tamponați peștele cu un prosop de hârtie și frecați-l cu vinul. Puneți feliile de ghimbir pe o farfurie rezistentă la căldură și așezați fileurile deasupra, într-un singur strat. Lăsați-le 10 minute.
- Amestecați ardeii tocați cu usturoiul, ghimbirul tocat și 1 lingură din ulei. Întindeți compoziția uniform peste pește.
- Gătiți la abur, deasupra apei care fierbe, timp de 8-10 minute, până când peștele devine opac și se desface ușor în așchii (63°C/145°F).
- Presărați ceapa verde deasupra. Încălziți restul de 2 linguri de ulei până când sclipește și abia începe să scoată fum, apoi turnați-l peste ceapa verde, ca să sfârâie.
- Stropiți sosul de soia pe marginea farfuriei și serviți imediat, cu orez fiert la abur.
Sfaturi
- Borcanele cu ardei iute tocat și sărat se găsesc în magazinele alimentare asiatice. Dacă nu le găsiți, tocați 150 g de ardei iute roșu proaspăt, amestecați-i cu 1 1/2 lingurițe de sare și 1 lingură de oțet de orez și lăsați-i să stea 1 oră.
- Pentru varianta tradițională, folosiți un cap întreg de pește de aproximativ 1 kg (2,2 lb) și gătiți-l la abur 15-18 minute. Unele familii pun dedesubt tăiței, care absorb sosul.
Întrebări și răspunsuri
Pot face rețeta cu file de pește în loc de cap de pește?
Da. Fileurile groase de cod, halibut sau lutjan merg bine și se gătesc la abur în 8-10 minute. Evitați fileurile subțiri, care se gătesc prea repede sub ardei.
Este peștele cu ardei iute tocat foarte picant?
Este moderat de iute, cu mai mult gust acrișor și sărat decât iuțeală. Pentru o variantă mai blândă, folosiți mai puțin topping sau clătiți ardeii pe scurt.
Ce pot folosi dacă nu găsesc ardei iute sărat?
Pregătiți un înlocuitor rapid din ardei iute roșu proaspăt, sare și puțin oțet, ca în sfaturi, sau folosiți pastă de ardei iute grunjoasă. Gustul va fi ușor diferit, dar tot bun.
Duo Jiao Yu (Pește la abur cu ardei iute tocat și sărat): cât durează prepararea?
Aproximativ 27 min în total: 15 min de pregătire și 12 min de gătire.
Duo Jiao Yu (Pește la abur cu ardei iute tocat și sărat): câte calorii are o porție?
Aproximativ 240 kcal per porție, cu 28 g de proteine, 4 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 240 kcal |
|---|---|
| Proteine | 28 g |
| Carbohidrați | 4 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
