Fufu (aluat congolez din manioc și porumb)
Pe scurt: Un aluat fin și elastic din făină de manioc și puțină făină de porumb alb, modelat în bile cu care se culeg tocănițele și verdețurile gătite. Durează aproximativ 25 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 25 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 270 kcal
Fufu este garnitura pe care se sprijină orice tocană congoleză. Făina de manioc, adesea amestecată cu puțină făină de porumb, se amestecă în apă fierbinte până devine un aluat fin și elastic, cu gust blând, ușor acrișor. Mesenii rup o bucată cu mâna dreaptă, o rulează într-o bilă, fac o adâncitură cu degetul mare și culeg cu ea pondu, moambé sau sos de pește. Aproape niciodată nu se mănâncă singur.
Mod de preparare
- Aduceți la fierbere 500 ml (2 căni) din apă într-o oală cu fund gros. Amestecați cu telul făina de manioc cu restul de 300 ml (1 1/4 căni) de apă rece, până devine complet omogenă.
- Reduceți focul la mediu și turnați în oală amestecul de manioc, mestecând continuu cu o lingură de lemn solidă. Va deveni lucios și va începe să se îngroașe în 3-4 minute.
- Adăugați sarea, apoi presărați făina de porumb câte o mână, bătând energic după fiecare adăugare, ca să nu se formeze cocoloașe.
- Gătiți încă 8-10 minute, presând și îndoind aluatul pe peretele oalei, până devine des, lucios și se desprinde de pe pereți. Dacă pare prea tare, adăugați un strop de apă fierbinte.
- Umeziți-vă mâinile și modelați aluatul fierbinte în 8 bile sau apăsați-l într-un bol umezit și răsturnați-l pe o farfurie. Serviți imediat.
Sfaturi
- În afara Africii Centrale, soluția practică este făina de manioc ambalată, vândută uneori ca făină de fufu sau foufou. Citiți eticheta, pentru că unele amestecuri conțin banane plantain și se gătesc ușor diferit.
- Țineți lângă aragaz un bol cu apă fierbinte. Înmuiați lingura și mâinile în el, ca aluatul să nu se lipească în timp ce îl modelați.
Întrebări și răspunsuri
Cum se mănâncă fufu?
Rupeți o bucată cu mâna dreaptă, rulați-o într-o bilă, faceți o adâncitură în mijloc cu degetul mare și folosiți-o ca să culegeți tocana sau sosul.
Pot face fufu din timp?
Este cel mai bun proaspăt. Bine învelit, restul se păstrează 2 zile la frigider și se poate încălzi la aburi sau la cuptorul cu microunde cu o lingură de apă.
Cu ce diferă fufu de ugali?
Fufu congolez se bazează pe manioc, care îl face mai fin și ușor lipicios. Ugali, numit și bukari în estul Congo, se face doar din făină de porumb și are o textură mai granulată și mai fermă.
Fufu (aluat congolez din manioc și porumb): cât durează prepararea?
Aproximativ 25 min în total: 10 min de pregătire și 15 min de gătire.
Fufu (aluat congolez din manioc și porumb): câte calorii are o porție?
Aproximativ 270 kcal per porție, cu 3 g de proteine, 62 g de carbohidrați și 1 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 270 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carbohidrați | 62 g |
| Grăsimi | 1 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 290 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
