Suan la tudou si (cartofi tăiați fidea, iuți și acri, în stil chinezesc)
Denumire locală: 酸辣土豆丝
Pe scurt: Cartofi tăiați chibrit, crocanți și fragezi, sotați la wok cu ardei iute uscați, piper de Sichuan, usturoi și oțet negru chinezesc. Durează aproximativ 26 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 6 min
- Total
- 26 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 175 kcal
Suan la tudou si este o rețetă de bază în bucătăriile de acasă și în restaurantele de cartier din toată China, un fel de mâncare care dovedește că un cartof poate fi crocant. Cartofii se taie în bețișoare foarte subțiri și se clătesc pentru a le îndepărta amidonul de la suprafață, apoi se sotează scurt la foc iute cu ardei iute și se termină cu o cantitate generoasă de oțet. Scopul este un cartof gătit, dar încă crocant, cu o notă acrișoară și vioaie. Singura adevărată provocare este tăierea uniformă.
Mod de preparare
- Tăiați cartofii în bețișoare groase de aproximativ 3 mm (1/8 in). Puneți-i într-un bol cu apă rece și amestecați-i cu mâna. Scurgeți-i și clătiți-i de 2 sau 3 ori, până când apa devine aproape limpede, apoi lăsați-i la înmuiat 10 minute.
- Scurgeți bine cartofii și uscați-i tamponând cu un prosop. Cartofii uscați se sotează, nu se fierb în abur.
- Încălziți uleiul în wok la foc iute. Adăugați ardeii iuți și piperul de Sichuan pentru 15 secunde, până se simte aroma, apoi adăugați usturoiul pentru 10 secunde.
- Adăugați cartofii și sotați-i la foc iute timp de 3 minute, amestecând continuu.
- Turnați oțetul pe marginea wokului, apoi adăugați sosul de soia, sarea și zahărul. Amestecați 1 până la 2 minute, până când cartofii sunt fragezi, dar încă ușor crocanți.
- Adăugați ceapa verde, amestecați 10 secunde și serviți fierbinte.
Sfaturi
- Un curățător pentru julienne sau o mandolină cu lamă pentru julienne taie bețișoarele rapid și uniform. Bucățile inegale se gătesc inegal.
- Clătirea spală amidonul. Dacă o săriți, cartofii se lipesc între ei și devin păstoși, în loc să rămână separați și crocanți.
Întrebări și răspunsuri
De ce se înmoaie cartofii mei tăiați fidea?
De obicei au fost tăiați prea groși, nu au fost clătiți sau au fost gătiți prea mult. Tăiați-i foarte subțire, clătiți amidonul și gătiți-i la foc iute cel mult 5 minute.
Pot face suan la tudou si fără oțet negru chinezesc?
Da. Folosiți oțet de orez sau un amestec de oțet de orez cu un strop de oțet balsamic. Gustul va fi puțin mai ușor.
Cât de iute este?
Iuțeala este de la ușoară la medie. Ardeii iuți aromatizează mai ales uleiul, iar dacă îi lăsați întregi, nu trebuie să îi mâncați.
Suan la tudou si (cartofi tăiați fidea, iuți și acri, în stil chinezesc): cât durează prepararea?
Aproximativ 26 min în total: 20 min de pregătire și 6 min de gătire.
Suan la tudou si (cartofi tăiați fidea, iuți și acri, în stil chinezesc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 175 kcal per porție, cu 3 g de proteine, 24 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 175 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carbohidrați | 24 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 450 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
