Cuscus algerian cu miel și legume
Denumire locală: كسكسي باللحم
Pe scurt: Cuscus fiert la abur, cu miel, năut, nap, morcovi și dovlecei într-un sos ușor cu scorțișoară și piper, masa de vineri din casele algeriene. Durează aproximativ 3 h 10 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 2 h 30 min
- Total
- 3 h 10 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 690 kcal
În casele algeriene, cuscusul este masa de vineri, dar și felul servit oaspeților și la sărbători. Boabele se fierb la abur deasupra oalei cu miel și legume, iar supa este ușoară și aurie, aromată cu ceapă, piper negru, scorțișoară și o lingură de pastă de roșii, fără ardei iute. La final, cuscusul se amestecă cu unt, se servește sub formă de movilă, cu carnea și legumele deasupra, iar sosul în plus se dă separat, într-un castron.
Mod de preparare
- Încălziți uleiul într-o oală mare la foc mediu-mare și rumeniți carnea de miel timp de 6-8 minute. Adăugați ceapa tocată și gătiți 5 minute.
- Amestecați pasta de roșii, batonul de scorțișoară, piperul și coriandrul timp de 1 minut. Adăugați ceapa tăiată în sferturi, sarea și apa și aduceți la fierbere. Îndepărtați spuma, apoi acoperiți și fierbeți la foc mic 1 oră.
- Puneți cuscusul într-un bol mare. Stropiți-l cu 120 ml (1/2 cană) din apa sărată și cu uleiul, frecați boabele între palme ca să desfaceți cocoloașele și lăsați-le 10 minute.
- Adăugați în oală năutul, morcovii, napii și cartofii. Așezați deasupra un coș pentru gătit la abur sau o strecurătoare tapetată cu o cârpă, puneți cuscusul și gătiți la abur, acoperit lejer, 20 de minute.
- Răsturnați cuscusul înapoi în bol, stropiți-l cu restul de apă sărată și răsfirați-l cu o furculiță. Puneți-l din nou la abur, iar în oală adăugați dovleceii. Gătiți încă 20 de minute.
- Verificați dacă mielul se desface ușor cu furculița și dacă legumele sunt moi. Gustați supa și potriviți sarea și piperul.
- Afânați cuscusul amestecându-l cu untul tăiat în bucățele mici. Faceți din el o movilă pe un platou larg, așezați deasupra carnea și legumele și serviți cu un castron de supă alături.
Sfaturi
- În Algeria se pune de obicei pe masă un castron cu sos iute sau harissa, ca fiecare să-și adauge cât de iute vrea. Un pahar de zară rece (lben) alături este, de asemenea, tradițional.
- Răsfirați și afânați cuscusul între cele două fierberi la abur. Boabele aerisite se gătesc uniform, în timp ce cocoloașele rămân tari în mijloc.
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi pui în loc de miel?
Da. Folosiți 1,2 kg (2 2/3 lb) de bucăți de pui cu os, adăugate după ce supa a fiert 20 de minute, și gătiți 35-40 de minute, până când puiul ajunge la 74°C (165°F).
Este cuscusul algerian iute?
Supa este blândă, aromată cu piper și scorțișoară. La masă se servește un sos iute sau harissa, ca fiecare să-și adauge iuțeala dorită.
Îl pot pregăti din timp?
Tocana poate fi făcută cu până la 2 zile înainte și reîncălzită, iar cuscusul proaspăt se fierbe la abur chiar înainte de servire. Cuscusul fiert la abur rămas devine lipicios.
Cuscus algerian cu miel și legume: cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 10 min în total: 40 min de pregătire și 2 h 30 min de gătire.
Cuscus algerian cu miel și legume: câte calorii are o porție?
Aproximativ 690 kcal per porție, cu 40 g de proteine, 78 g de carbohidrați și 24 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 690 kcal |
|---|---|
| Proteine | 40 g |
| Carbohidrați | 78 g |
| Grăsimi | 24 g |
| Fibre | 10 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 1250 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
