Rogan Josh (curry de miel din Kashmir)
Denumire locală: रोगन जोश
Pe scurt: Miel cu os gătit lent în iaurt, ulei de muștar, fenicul, ghimbir uscat și ardei Kashmiri, până când sosul devine roșu intens, iar carnea se desprinde de pe os. Durează aproximativ 2 h 10 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 50 min
- Total
- 2 h 10 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 430 kcal
Rogan josh este cea mai cunoscută mâncare cu carne din Kashmir, un curry de miel care își datorează culoarea roșu intens ardeilor uscați Kashmiri, nu roșiilor. În stilul Pandit folosit aici nu se pun ceapă și usturoi. Aroma vine de la fenicul, ghimbir uscat, condimente întregi și un vârf de cuțit de asafoetida, iar iaurtul adaugă o acrime blândă. Carnea se gătește lent, pe os, până se desprinde singură. Este bogat, aromat și nu foarte iute.
Mod de preparare
- Încălzește uleiul de muștar într-o oală cu fund gros, la foc mediu-mare, până abia începe să fumege, apoi ia oala de pe foc și lasă-l să se răcească 1 minut. Astfel se estompează iuțeala crudă.
- Pune din nou oala pe foc mediu și adaugă cardamomul, cuișoarele, scorțișoara și foile de dafin pentru 20 de secunde. Adaugă mielul și rumenește-l pe toate părțile 8 până la 10 minute.
- Amestecă pudra de ardei cu 3 linguri de apă pentru a obține o pastă, care o ferește de ardere. Adaug-o în oală împreună cu asafoetida și amestecă 1 minut.
- Micșorează focul. Adaugă iaurtul câte 2 linguri odată, amestecând continuu și lăsând fiecare adaos să se absoarbă înainte de următorul. Gătește circa 8 minute, până când uleiul începe să se separe.
- Adaugă feniculul, ghimbirul măcinat și sarea, apoi toarnă apa fierbinte. Adu la fierbere ușoară, acoperă și gătește la foc mic 1 oră și 15 minute până la 1 oră și jumătate, până când mielul este fraged și se desprinde de pe os.
- Descoperă și fierbe încă 10 minute, până când sosul se îngroașă și devine lucios, cu ulei roșu la suprafață. Adaugă garam masala și lasă să se odihnească 10 minute înainte de servire, alături de orez fiert la abur.
Sfaturi
- Nu ai ulei de muștar? Folosește ghee sau un ulei neutru. Gustul va fi mai blând, dar tot bun. Dacă nu ai ardei Kashmiri, folosește 1 lingură de boia dulce plus 1/2 linguriță de cayenne.
- Adaugă iaurtul încet, pe foc mic, și alege varianta grasă. Dacă îl pui repede sau pe foc mare, se va tăia.
Întrebări și răspunsuri
Este rogan josh iute?
Nu prea. Ardeiul Kashmiri dă o culoare roșu intens și o iuțeală discretă, iar căldura vine din ghimbir, fenicul și condimentele întregi.
Pot face rogan josh cu carne de capră, vită sau pui?
Carnea de capră este o înlocuire foarte bună, cu aceeași durată de gătire. Vita are nevoie de 2 până la 2 1/2 ore. Pentru pulpe de pui, folosește mai puțină apă și gătește doar 30 până la 35 de minute.
Pot pregăti rogan josh dinainte?
Da, se îmbunătățește după o noapte la frigider. Se păstrează 4 zile și poate fi congelat până la 3 luni. Reîncălzește-l blând și adaugă un strop de apă dacă este nevoie.
Rogan Josh (curry de miel din Kashmir): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h 10 min în total: 20 min de pregătire și 1 h 50 min de gătire.
Rogan Josh (curry de miel din Kashmir): câte calorii are o porție?
Aproximativ 430 kcal per porție, cu 27 g de proteine, 6 g de carbohidrați și 33 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 430 kcal |
|---|---|
| Proteine | 27 g |
| Carbohidrați | 6 g |
| Grăsimi | 33 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 4 g |
| Sodiu | 680 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
