Naan (pâine plată pufoasă cu drojdie)
Denumire locală: نان
Pe scurt: Pâine plată pufoasă, cu drojdie, cu bășici rumene și crustă crocantă, coaptă pe piatră sau în tigaie foarte încinsă și unsă cu unt, ideală pentru a lua sosul de curry. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 1 h 30 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 330 kcal
Majoritatea familiilor din Pakistan cumpără naanul fierbinte de la tandoorul din cartier, dar acasă se poate face o variantă foarte reușită. Aluatul conține drojdie, iaurt și lapte, care dau un miez moale, ușor elastic, ce rămâne mlădios și după coacere. Secretul este căldura intensă: o piatră sau o placă de oțel bine încinsă, ori o tigaie grea, face pâinea să se umfle și să facă bășici în câteva minute. Ungeți naanul cu unt și folosiți-l ca să luați curry și kebab.
Mod de preparare
- Amestecați drojdia și zahărul în laptele călduț și lăsați 5 minute, până face spumă.
- Amestecați într-un bol mare făina, praful de copt și sarea. Adăugați iaurtul, uleiul și amestecul cu drojdie și frământați până obțineți un aluat moale, adăugând apă caldă câte o lingură, dacă pare prea uscat.
- Frământați 8 până la 10 minute, până când aluatul devine neted și elastic. Puneți-l într-un bol uns cu ulei, acoperiți și lăsați la crescut 1 până la 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
- Așezați o piatră de copt, o placă de oțel sau o tavă grea întoarsă cu fundul în sus pe grătarul din treimea de sus a cuptorului. Preîncălziți cuptorul la 250°C (480°F) cel puțin 30 de minute.
- Împărțiți aluatul în 6 bile de câte 105 g (3 3/4 oz) fiecare, acoperiți și lăsați 10 minute la odihnă. Întindeți sau modelați fiecare bilă într-un oval gros de aproximativ 5 mm (1/4 in). Ungeți ușor cu apă, presărați semințele de nigella și de susan și apăsați-le în aluat.
- Coaceți câte 2 naan odată, direct pe suprafața fierbinte, 3 până la 4 minute, până se umflă și apar bășici rumene. Pentru un gust mai afumat, treceți-le 30 de secunde sub grill.
- Ungeți naanul fierbinte cu unt topit, înfășurați-l într-un prosop curat ca să rămână moale și serviți cald.
Sfaturi
- O suprafață foarte încinsă este cea care face naanul să se umfle și să facă bășici, așa că preîncălziți piatra 30 de minute pline. Dacă nu aveți piatră, coaceți fiecare naan într-o tigaie de fontă uscată, la foc mare, acoperită, aproximativ 2 minute pe fiecare parte.
- Înfășurați naanul într-un prosop imediat ce iese din cuptor, ca aburul să îl păstreze moale. Pentru naan cu usturoi, ungeți-l cu unt topit amestecat cu usturoi ras și coriandru tocat.
Întrebări și răspunsuri
De ce se pune iaurt în aluatul de naan?
Aciditatea și grăsimea lui înmoaie miezul și ajută pâinea să se rumenească, dând gustul ușor acrișor și textura moale a naanului din tandoor.
Pot face naan fără drojdie?
Da. Omiteți drojdia, măriți praful de copt la 2 lingurițe și folosiți 180 g (3/4 cană) de iaurt în loc de lapte. Lăsați aluatul 30 de minute la odihnă înainte de întins. Pâinea iese mai densă, dar tot moale.
Cum păstrez și cum reîncălzesc naanul?
Păstrați naanul răcit într-o pungă etanșă 2 zile sau congelați-l pentru 2 luni. Reîncălziți-l într-o tigaie uscată bine încinsă sau înfășurat în folie de aluminiu, în cuptor la 180°C (350°F), aproximativ 5 minute.
Naan (pâine plată pufoasă cu drojdie): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 25 min de pregătire și 15 min de gătire.
Naan (pâine plată pufoasă cu drojdie): câte calorii are o porție?
Aproximativ 330 kcal per porție, cu 8 g de proteine, 47 g de carbohidrați și 12 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 330 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carbohidrați | 47 g |
| Grăsimi | 12 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 560 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
