Pâine cu maia (pâine cu maia naturală pentru începători)
Pe scurt: O pâine cu maia ușor de făcut, cu crustă crocantă, cu bășici, și miez elastic, ușor acrișor. Frământi ziua, lași la dospit peste noapte și coci a doua zi dimineață. Durează aproximativ 1 h 15 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 16 h
- Total
- 1 h 15 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 155 kcal
Pâinea cu maia este o pâine crescută cu o cultură de drojdii și bacterii sălbatice, numită maia (sau starter), în loc de drojdie din plic. Această rețetă păstrează procesul simplu: o scurtă odihnă, câteva împăturiri blânde în loc de frământare și o dospire lungă la rece, la frigider, care aprofundează aroma și se potrivește ușor cu programul de lucru. Ai nevoie de o maia activă, de o oală cu capac și de puțină răbdare, dar metoda este aceeași de fiecare dată.
Mod de preparare
- Dimineața, amestecă ambele feluri de făină cu apa într-un castron mare, până nu mai rămâne făină uscată. Acoperă și lasă la odihnă 30 de minute.
- Adaugă maiaua și sarea. Strânge și împătură aluatul cu mâinile umede timp de aproximativ 2 minute, până când maiaua și sarea sunt bine încorporate. Acoperă castronul.
- În următoarele 2 ore, fă patru serii de întinderi și împăturiri, câte una la fiecare 30 de minute. Udă-ți mâna, ridică o margine a aluatului, întinde-o în sus și împăturește-o peste mijloc, apoi repetă pe toate cele patru laturi.
- Lasă aluatul acoperit la aproximativ 24°C (75°F) încă 2–4 ore, până când crește cu aproximativ jumătate, arată aerat și are bule pe margini.
- Răstoarnă aluatul pe blatul nefăinat și împătură-l într-o formă rotundă lejeră. Lasă-l 20 de minute la odihnă, apoi strânge-l într-o bilă fermă, trăgându-l spre tine pe blat.
- Pune bila cu îmbinarea în sus într-un coș de dospit făinat sau într-un castron tapetat cu un prosop. Acoperă și lasă la frigider 8–14 ore.
- Pune o oală grea cu capac în cuptor și încălzește cuptorul la 245°C (475°F) timp de 45 de minute. Răstoarnă aluatul pe hârtie de copt, crestează partea de sus cu o lamă ascuțită și coboară-l în oală.
- Coace acoperit 20 de minute. Scoate capacul, redu temperatura la 220°C (425°F) și coace încă 20–25 de minute, până se rumenește intens. Centrul pâinii ar trebui să ajungă la 96–99°C (205–210°F).
- Lasă pâinea să se răcească pe un grătar cel puțin 1 oră înainte de a o tăia. Miezul se definitivează pe măsură ce se răcește.
Sfaturi
- Maiaua este gata când și-a dublat volumul după hrănire, are deasupra o cupolă plină de bule și miroase plăcut acrișor. O linguriță de maia care plutește într-un pahar cu apă este un alt semn bun.
- Nu ai coș de dospit? Tapetează un castron cu un prosop curat de bucătărie și pudrează-l din belșug cu făină de orez, ca să nu se lipească aluatul.
Întrebări și răspunsuri
De ce iese pâinea cu maia plată și densă?
Cauzele obișnuite sunt o maia slabă, o primă dospire prea scurtă sau un aluat care a dospit prea mult. Folosește o maia la apogeu și lasă aluatul să crească cu aproximativ jumătate înainte de a-l modela.
Pot coace pâine cu maia fără oală cu capac?
Da. Coace pe o tavă grea, încinsă în prealabil, și pune pe un raft inferior o tavă cu apă clocotită pentru a crea aburi. Crusta va fi mai subțire, dar tot crocantă.
Cum fac pâinea cu maia mai puțin acră?
Folosește o maia mai tânără, lasă aluatul să fermenteze la o temperatură mai caldă în cameră și scurtează dospirea la rece la aproximativ 8 ore. O dospire mai lungă la rece dă un gust mai acru.
Pâine cu maia (pâine cu maia naturală pentru începători): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 15 min în total: 30 min de pregătire și 45 min de gătire.
Pâine cu maia (pâine cu maia naturală pentru începători): câte calorii are o porție?
Aproximativ 155 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 32 g de carbohidrați și 1 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 155 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 32 g |
| Grăsimi | 1 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 325 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
