Spinatknödel (găluști tiroleze cu spanac)
Pe scurt: Găluști verzi din pâine veche, spanac, ceapă și brânză, fierte în apă și servite cu unt rumenit și brânză de munte rasă. O specialitate din Tirol. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 550 kcal
Spinatknödel sunt o specialitate din Tirol, unde găluștile de pâine se fac în multe feluri. Spanacul tocat, ceapa și puțină brânză se amestecă cu pâinea veche, apoi compoziția se modelează în găluști, care se fierb în apă și se servesc cu unt rumenit și brânză de munte rasă. Sunt un fel principal consistent, fără carne, bun alături de o salată verde, și se potrivesc de minune și în supă de vită. Stoarceți spanacul foarte bine, altfel găluștile ies moi.
Mod de preparare
- Opăriți spanacul proaspăt în apă clocotită 1 minut, scurgeți-l, clătiți-l sub jet de apă rece și stoarceți-l cât puteți de bine într-un prosop curat de bucătărie. Tocați-l mărunt. Dacă folosiți spanac congelat, dezghețați-l și stoarceți-l la fel.
- Turnați laptele călduț peste cuburile de pâine într-un castron mare și lăsați-le la înmuiat 10 minute.
- Topiți cele 2 linguri de unt într-o tigaie, la foc mediu, și căliți ceapa 3 minute. Adăugați usturoiul pentru 1 minut, apoi amestecați spanacul și gătiți 2 minute, ca să se usuce. Lăsați să se răcească puțin.
- Adăugați la pâine amestecul de spanac, ouăle, făina, brânza, sarea, piperul și nucșoara și frământați cu mâna până când compoziția se leagă. Acoperiți și lăsați la odihnă 20 de minute.
- Aduceți la fierbere o oală lată cu apă sărată, apoi reduceți focul până când apa abia freamătă. Cu mâinile ude, modelați o găluscă de probă de aproximativ 6 cm (2 1/2 inch) în diametru și fierbeți-o 2 minute. Dacă se desface, încorporați în compoziție 1-2 linguri de făină.
- Modelați din restul compoziției încă 7 găluști și puneți-le în oală. Fierbeți-le pe toate la foc mic 15-18 minute, întorcându-le o dată.
- Între timp, topiți cele 4 linguri de unt pentru servire într-o tigaie mică, la foc mediu, 3-4 minute, până se rumenește și miroase a nucă.
- Scoateți găluștile cu o lingură cu găuri și lăsați-le să se scurgă. Puneți două pe fiecare farfurie, turnați deasupra untul rumenit și presărați brânză rasă și arpagic.
Sfaturi
- Stoarceți spanacul cât mai bine. Excesul de apă este motivul obișnuit pentru care găluștile cu spanac se desfac, iar un prosop de bucătărie storce mai bine decât mâinile goale.
- Pentru o variantă strict vegetariană, alegeți o brânză tare obținută cu cheag microbian sau vegetal. Găluștile rămase pot fi tăiate felii și prăjite în unt a doua zi.
Întrebări și răspunsuri
Pot folosi spanac congelat pentru Spinatknödel?
Da. Dezghețați 300 g (10,5 oz) de spanac congelat în frunze și stoarceți-l bine într-un prosop de bucătărie înainte de a-l toca. Nu folosiți spanac cu smântână.
Cum împiedic găluștile să se desfacă?
Stoarceți spanacul foarte bine, lăsați compoziția la odihnă 20 de minute și fierbeți mai întâi o găluscă de probă. Adăugați o lingură de făină dacă este nevoie și țineți apa la un clocot ușor.
Cu ce se servesc Spinatknödel?
Untul rumenit și brânza de munte rasă sunt însoțirea clasică. Se potrivesc bine și o salată verde, o salată de roșii cherry sau un castron de supă limpede.
Spinatknödel (găluști tiroleze cu spanac): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 30 min de pregătire și 20 min de gătire.
Spinatknödel (găluști tiroleze cu spanac): câte calorii are o porție?
Aproximativ 550 kcal per porție, cu 20 g de proteine, 45 g de carbohidrați și 32 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 550 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carbohidrați | 45 g |
| Grăsimi | 32 g |
| Fibre | 6 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1000 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
