Salmorejo cordobés (supă rece și groasă din Córdoba, cu roșii și pâine)
Pe scurt: O supă rece, groasă și cremoasă din Córdoba, din roșii coapte, pâine, usturoi și ulei de măsline, servită cu ou fiert tare și șuncă serrano crocantă. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 10 min
- Odihnă
- 3 h
- Total
- 30 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 300 kcal
Salmorejo este verișorul mai gros și mai bogat al gazpacho-ului, preparat în Córdoba din roșii, pâine, usturoi și mult ulei de măsline, fără castravete sau ardei. Se mixează până devine cremos, se răcește și se servește în boluri late, cu ou fiert tare tocat și șuncă deasupra. Este suficient de consistent ca să se mănânce cu lingura, iar uneori se ia cu pâine. Folosiți roșii foarte coapte, pentru că ele dau aproape tot gustul.
Mod de preparare
- Mixați roșiile în mai multe tranșe până se omogenizează, apoi treceți piureul printr-o sită pentru a îndepărta cojile și semințele.
- Rupeți pâinea în bucăți și amestecați-o în piureul de roșii cu usturoiul, oțetul și sarea. Lăsați la înmuiat 10 minute.
- Mixați până devine complet fin. Cu blenderul pornit, turnați uleiul într-un fir subțire până când salmorejo capătă o culoare portocalie pal și o consistență groasă, ca a unei maioneze mai fluide.
- Gustați și ajustați sarea și oțetul. Răciți cel puțin 3 ore, pentru că se îngroașă pe măsură ce se răcește. Adăugați un strop de apă rece dacă este prea groasă.
- Fierbeți ouăle 10 minute, răciți-le în apă rece, apoi curățați-le și tocați-le. Dacă doriți, prăjiți șunca într-o tigaie uscată 1-2 minute, până devine crocantă.
- Turnați salmorejo cu polonicul în boluri late, presărați ouăle și șunca și terminați cu un fir de ulei de măsline.
Sfaturi
- Roșiile palide și apoase dau un salmorejo fad. Lăsați-le să se coacă la temperatura camerei câteva zile sau adăugați o lingură de pastă de roșii și un praf de zahăr.
- Folosiți pâine albă de o zi, cu miez moale și uniform. Pâinea cu maia sau de secară adaugă aciditate și schimbă culoarea.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre salmorejo și gazpacho?
Salmorejo se face doar din roșii, pâine, usturoi și ulei, în proporții mai mari, așa că este mai gros și mai cremos. Gazpacho este mai fluid și conține castravete și ardei verde.
Cât timp se poate păstra salmorejo?
Păstrați-l într-un borcan acoperit la frigider până la 3 zile. Se îngroașă în timp, așa că amestecați puțină apă rece înainte de servire și adăugați toppingurile în ultimul moment.
Pot face salmorejo vegetarian?
Da. Omiteți șunca și serviți-l cu ou tocat sau, pentru crocanțeală, cu ardei copți tăiați cubulețe ori migdale prăjite.
Salmorejo cordobés (supă rece și groasă din Córdoba, cu roșii și pâine): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 20 min de pregătire și 10 min de gătire.
Salmorejo cordobés (supă rece și groasă din Córdoba, cu roșii și pâine): câte calorii are o porție?
Aproximativ 300 kcal per porție, cu 9 g de proteine, 19 g de carbohidrați și 21 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 300 kcal |
|---|---|
| Proteine | 9 g |
| Carbohidrați | 19 g |
| Grăsimi | 21 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 780 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
