Samosa (Triunghiuri crocante cu cartofi și mazăre)
Denumire locală: سموسہ
Pe scurt: Triunghiuri de aluat auriu și foietat, umplute cu cartofi condimentați și mazăre verde, prăjite până devin crocante și servite fierbinți cu chutney de tamarind sau mentă. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 50 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 2 h
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 330 kcal
Puține gustări spun „ora ceaiului” în Pakistan atât de clar ca samosa. Un înveliș de aluat crocant, cu bășicuțe la suprafață, ascunde o umplutură de cartofi condimentați și mazăre, aromată cu chimen, coriandru și pudră de mango uscat. Aluatul se întinde destul de tare cât să rămână crocant, se modelează în formă de con, se lipește cu o pastă de făină și se prăjește încet, ca să facă bășicuțe. Vânzătorii din stradă servesc samosa fierbinte, direct din tigaie, împachetată în hârtie, cu un chutney acrișor de tamarind sau de mentă alături.
Mod de preparare
- Amestecă făina, semințele de ajwain și 1/2 linguriță de sare într-un bol. Frecă între degete cele 4 linguri de ulei cu făina, până când amestecul arată ca nisipul umed. Adaugă apa puțin câte puțin și frământă 5 minute, până obții un aluat ferm și neted. Acoperă-l și lasă-l la odihnit 30 de minute.
- Încinge cele 2 linguri de ulei într-o tigaie, la foc mediu. Adaugă semințele de chimen și de coriandru și lasă-le să sfârâie 20 de secunde. Amestecă ghimbirul și ardeii iuți verzi, apoi adaugă mazărea și gătește 3 minute.
- Adaugă cartofii, turmericul, fulgii de ardei iute, pudra de mango, garam masala și 1 1/4 linguriță de sare. Amestecă bine și gătește 3 minute, apoi încorporează coriandrul proaspăt. Întinde umplutura pe o farfurie și lasă-o să se răcească complet, altfel aburul va înmuia aluatul.
- Împarte aluatul în 8 bile. Întinde o bilă într-un oval gros de aproximativ 2 mm (1/16 in) și taie-l în două, pe la mijloc. Unge cu pasta de făină marginea dreaptă a uneia dintre jumătăți.
- Îndoaie jumătatea în formă de con, suprapunând marginile drepte pe 1 cm (1/2 in) și apăsând ca să se lipească. Umple-o cu aproximativ 2 linguri de umplutură, unge marginea deschisă cu pastă și strânge-o bine. Repetă pentru a obține 16 samosa.
- Încălzește uleiul de prăjit într-o tigaie adâncă la 150°C (300°F). Prăjește câte 4 sau 5 samosa deodată, 12–15 minute, întorcându-le din când în când, până când învelișul face bășicuțe și capătă o culoare aurie deschisă. Crește focul la 175°C (350°F) pentru ultimele 2 minute, ca să se rumenească mai bine.
- Scurge samosa pe un grătar și servește-le fierbinți, cu chutney de tamarind sau de mentă.
Sfaturi
- Prăjește samosa încet, la temperatură moderată, deoarece uleiul prea fierbinte rumenește învelișul înainte ca aluatul din interior să fie gătit. Aluatul trebuie să aibă bășicuțe și să sune crocant și ferm când îl atingi.
- Dacă vrei să le coci în loc să le prăjești, unge samosa cu ulei și coace-le la 200°C (400°F) timp de 25–30 de minute, întorcându-le o dată. Vor avea mai puține bășicuțe decât cele prăjite, dar vor fi tot crocante.
Întrebări și răspunsuri
De ce s-au înmuiat învelișurile samosa mele?
Învelișurile moi apar de obicei din cauza uleiului prea fierbinte sau prea rece, ori din cauză că samosa au fost puse una peste alta cât erau încă fierbinți. Prăjește-le la aproximativ 150°C (300°F) și lasă-le să se răcească într-un singur strat pe un grătar, ca să poată ieși aburul.
Pot pregăti samosa din timp?
Da. Modelează samosa, congelează-le crude pe o tavă, apoi pune-le în pungi, unde se păstrează până la 2 luni. Prăjește-le direct din congelator, la o temperatură puțin mai joasă și cu câteva minute în plus.
Ce chutney se potrivește cu samosa?
Perechea clasică este chutneyul de tamarind și cel de mentă cu coriandru. Un chutney acrișor și plin de ierburi taie din bogăția aluatului prăjit, iar o ceașcă de ceai fierbinte completează gustarea de după-amiază.
Samosa (Triunghiuri crocante cu cartofi și mazăre): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 50 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Samosa (Triunghiuri crocante cu cartofi și mazăre): câte calorii are o porție?
Aproximativ 330 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 42 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 330 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 42 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 480 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
