Gratin dauphinois (gratin cremos de cartofi, după rețeta franceză)
Pe scurt: Cartofi tăiați subțire, copți lent în lapte și smântână cu usturoi, până devin fragezi ca untul, cu o crustă aurie și clocotită deasupra. Durează aproximativ 1 h 45 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 20 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 360 kcal
Gratin dauphinois vine din regiunea Dauphiné, din Alpii francezi, și este un garnitur de bază în toată Franța. Felii subțiri de cartof se coc lent în lapte și smântână aromatizate cu usturoi, până devin fragede, iar deasupra se formează o crustă aurie. Varianta clasică nu conține brânză, pentru că amidonul din cartofi îngroașă singur sosul. Se potrivește de minune lângă miel, pui sau vită la cuptor și se încălzește foarte bine a doua zi.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 160°C (325°F). Frecați un vas de gratin de 2 litri (2 quarți) cu usturoiul tăiat și ungeți-l cu untul.
- Tăiați cartofii în felii de 2-3 mm grosime, cu o mandolină sau cu un cuțit bine ascuțit. Nu îi spălați după tăiere, pentru că amidonul îngroașă sosul.
- Puneți într-o oală mare laptele, smântâna, usturoiul strivit, sarea, piperul și nucșoara. Adăugați cartofii și aduceți la fierbere ușoară, amestecând, timp de 5 minute.
- Turnați cartofii cu lichid în vas și nivelați suprafața, apăsând feliile în lichid.
- Coaceți 1 oră – 1 oră și 15 minute, până când vârful este auriu-maroniu, iar cuțitul străbate cartofii fără nicio rezistență.
- Lăsați să se odihnească 10 minute înainte de servire. Sosul se îngroașă pe măsură ce stă.
Sfaturi
- Tăiați cartofii cât mai uniform, pentru că de asta depinde coacerea gratinului. Mandolina dă cele mai regulate felii.
- Dacă partea de sus se rumenește prea repede, acoperiți-o fără a strânge cu folie de aluminiu. Pentru un plus de bogăție, presărați deasupra 50 g (1/2 cană) de Gruyère ras în ultimele 15 minute.
Întrebări și răspunsuri
Se pune brânză în gratin dauphinois?
Varianta clasică nu conține brânză. Se bazează pe smântână, lapte, usturoi și amidonul din cartofi. Mulți gospodari adaugă deasupra Gruyère ras, ceea ce este delicios, dar nu este tradițional.
Pot pregăti gratin dauphinois din timp?
Da. Îl puteți coace cu până la 2 zile înainte, îl răciți la frigider și îl încălziți acoperit la 170°C (340°F) timp de 30 de minute. Porțiile se pot încălzi bine și la tigaie.
De ce mi s-a tăiat gratinul?
Lactatele se taie de obicei când sunt vechi sau când sunt încălzite prea tare. Fierbeți cartofii ușor, folosiți lapte și smântână proaspete și coaceți la temperatură moderată.
Gratin dauphinois (gratin cremos de cartofi, după rețeta franceză): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 45 min în total: 25 min de pregătire și 1 h 20 min de gătire.
Gratin dauphinois (gratin cremos de cartofi, după rețeta franceză): câte calorii are o porție?
Aproximativ 360 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 36 g de carbohidrați și 20 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 360 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 36 g |
| Grăsimi | 20 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 460 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
