Tartelete portugheze cu ou din Macao
Denumire locală: 葡撻
Pe scurt: Cupe de aluat foietaj crocant, umplute cu o cremă fină de ou cu vanilie și lămâie, coaptă la foc puternic până se rumenește cu pete caramelizate deasupra. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 250 kcal
Tarteleta cu ou din Macao este o prăjitură mică și caldă, cu aluat foietaj fraged și blat de cremă bășicat și caramelizat. Brutarii din Macao au adaptat pastel de nata portughez și au transformat-o într-unul dintre cele mai cunoscute dulciuri ale orașului. Crema este moale, abia închegată, ușor aromată cu vanilie și lămâie. Un cuptor foarte încins dă petele închise de deasupra și păstrează aluatul crocant.
Mod de preparare
- Încălzește laptele, smântâna și coaja de lămâie într-o cratiță până când scot aburi. Ia de pe foc și scoate coaja de lămâie.
- Amestecă într-un bol făina, zahărul și gălbenușurile cu un tel, până se omogenizează. Toarnă treptat laptele fierbinte, amestecând continuu.
- Pune amestecul înapoi în cratiță și gătește-l la foc mic, amestecând continuu, 3-5 minute, până se îngroașă ca o cremă încă ușor de turnat. Adaugă vanilia și strecoară crema într-o cană.
- Desfă aluatul foietaj pe o suprafață presărată cu puțină făină, apoi rulează-l strâns dinspre latura scurtă, ca un sul, și taie-l în 12 rondele. Pune fiecare rondea cu partea tăiată în sus într-o cavitate a formei de brioșe și apas-o cu degetele mari umede, formând o cupă care ajunge până la marginea de sus.
- Încălzește cuptorul la 250°C (480°F), cu grătarul în treimea de sus. Umple fiecare cupă în trei sferturi cu cremă.
- Coace 12-15 minute, până când aluatul se rumenește, iar blatul de cremă face bășici și pete maronii închise.
- Lasă să se răcească în formă 5 minute, apoi scoate tarteletele. Servește-le calde sau la temperatura camerei.
Sfaturi
- Dacă cuptorul tău nu ajunge la 250°C (480°F), folosește temperatura maximă și coace câteva minute în plus. Un final la gril, 1-2 minute, dă petele închise.
- Ține cupele de aluat la congelator 10 minute înainte de umplere, pentru ca foile să rămână fragede.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează tarteletele cu ou?
Sunt cele mai bune în ziua în care au fost coapte. Păstrează-le la frigider 2 zile și reînvie-le la 180°C (350°F) timp de 5 minute, ca să se întărească din nou.
De ce mi se taie crema?
Focul a fost prea puternic sau crema nu a fost amestecată. Gătește-o la foc mic, amestecând continuu, și strecoar-o înainte de umplere.
Pot să le fac cu aluat fraged?
Da, un blat de aluat fraged dă o tartă mai consistentă, asemănătoare unui biscuit. Folosește aceeași cremă și coace la 220°C (425°F) timp de 20 de minute.
Tartelete portugheze cu ou din Macao: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 40 min de pregătire și 25 min de gătire.
Tartelete portugheze cu ou din Macao: câte calorii are o porție?
Aproximativ 250 kcal per porție, cu 4 g de proteine, 23 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 250 kcal |
|---|---|
| Proteine | 4 g |
| Carbohidrați | 23 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 10 g |
| Sodiu | 130 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
