Gata (pâine dulce armenească cu umplutură fragedă de unt, khoriz)
Denumire locală: Գաթա
Pe scurt: Pâine dulce armenească rotundă, cu o umplutură friabilă din unt, făină și zahăr numită khoriz, unsă cu gălbenuș și coaptă până capătă o culoare aurie intensă. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 35 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 320 kcal
În brutăriile și în casele din toată Armenia se face gata, o pâine dulce rotundă cu miez fraged, plin de unt. Un aluat moale cu iaurt se înfășoară în jurul umpluturii khoriz, un amestec friabil de unt, făină și zahăr, apoi se aplatizează, se decorează cu vârful cuțitului și se unge cu gălbenuș. În timpul coacerii, umplutura se topește în aluat și lasă în interior un miez bogat, stratificat. Se taie felii triunghiulare și se servește cu o cafea tare sau cu ceai.
Mod de preparare
- Freacă untul cu zahărul pentru aluat timp de 2 minute, până devine deschis la culoare și pufos. Încorporează oul, vanilia și iaurtul, amestecând până se omogenizează.
- Amestecă făina cu praful de copt și sarea, apoi adaugă-le peste compoziția lichidă. Frământă 1 minut, până obții un aluat moale, ușor lipicios. Acoperă și ține la rece 20 de minute.
- Freacă între degete untul pentru umplutură cu făina și zahărul, până când khoriz arată ca nisipul umed, cu bulgărași. Încălzește cuptorul la 180°C (350°F) și tapetează o tavă cu hârtie de copt.
- Întinde aluatul pe un blat tapetat cu făină într-un cerc de 30 cm (12 in), gros de aproximativ 1 cm (1/2 in). Pune grămada de khoriz în centru, lăsând o margine lată.
- Ridică marginile peste umplutură și prinde-le sus, ciupindu-le, ca să închizi pliculețul. Întoarce-l cu îmbinarea în jos și apasă ușor, până obții un disc lat de aproximativ 24 cm (9 1/2 in) și gros de 2 cm (3/4 in).
- Apasă pe suprafață cu partea boantă a cuțitului un model, de exemplu o grilă de romburi sau o spirală. Înțeapă 3 sau 4 găuri mici, pentru ca aburul să poată ieși. Amestecă gălbenușul cu laptele și unge blatul.
- Coace 35–40 de minute, până devine auriu intens, iar o scobitoare lungă înfiptă la margine iese curată. Lasă la răcit pe un grătar 15 minute, apoi taie în 12 felii triunghiulare.
Sfaturi
- Păstrează khoriz friabil, nu pastos. Freacă untul cu făina și zahărul între vârfurile degetelor și oprește-te când amestecul seamănă cu nisipul umed.
- Ține gata modelată la rece 15 minute înainte de coacere. Așa modelul își păstrează forma, iar umplutura rămâne la locul ei.
Întrebări și răspunsuri
Ce este khoriz?
Khoriz este umplutura dulce și friabilă din unt, făină și zahăr, care dă gatei miezul bogat. Se amestecă cu mâna până seamănă cu nisipul umed.
Pot face gata din timp?
Da. Se păstrează 4 zile într-o cutie ermetică și se poate congela până la 2 luni. Încălzește feliile 5 minute în cuptor la foc mic înainte de servire.
Pot folosi smântână în loc de iaurt?
Da. Folosește aceeași cantitate de smântână grasă, pentru un aluat puțin mai bogat și mai moale.
Gata (pâine dulce armenească cu umplutură fragedă de unt, khoriz): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 30 min de pregătire și 40 min de gătire.
Gata (pâine dulce armenească cu umplutură fragedă de unt, khoriz): câte calorii are o porție?
Aproximativ 320 kcal per porție, cu 5 g de proteine, 42 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 320 kcal |
|---|---|
| Proteine | 5 g |
| Carbohidrați | 42 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 15 g |
| Sodiu | 110 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
