Käsekuchen (cheesecake german cu quark)
Pe scurt: Cheesecake german cremos, făcut cu quark, pe un blat fraged de unt, ușor lămâios, copt până se prinde și capătă o crustă aurie. Durează aproximativ 1 h 40 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Odihnă
- 4 h 30 min
- Total
- 1 h 40 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 350 kcal
Käsekuchen este cheesecake-ul german, mai ușor și mai puțin dulce decât cel făcut cu cremă de brânză. Umplutura se face cu quark, o brânză proaspătă și moale, aerată cu albușuri bătute spumă, peste un blat fraged cu unt. Se coace până când se prinde și se servește adesea simplu, la cafea, în după-amiezile de duminică. Răcirea lentă în cuptorul oprit împiedică crăparea sau scufundarea cozonacului la suprafață.
Mod de preparare
- Frecați untul cu făina, zahărul și sarea între vârfurile degetelor, până obțineți un amestec sfărâmicios. Adăugați oul și frământați scurt, până se formează un aluat neted. Aplatizați-l, înfășurați-l și lăsați-l la rece 30 de minute.
- Încălziți cuptorul la 180°C (350°F) și ungeți cu unt o tavă cu fermoar de 26 cm (10 inci). Întindeți aluatul cu făcălețul și apăsați-l pe fundul tăvii și 3 cm (1 inch) pe margini. Înțepați fundul cu o furculiță.
- Bateți gălbenușurile cu 100 g din zahăr până devin deschise la culoare. Adăugați quarkul, laptele, untul topit, amidonul, coaja și sucul de lămâie și vanilia, bătând până se omogenizează.
- Bateți albușurile cu sarea până formează vârfuri moi, apoi adăugați restul de 50 g de zahăr și bateți până devin ferme și lucioase. Încorporați-le delicat în compoziția de quark, în două reprize.
- Turnați umplutura peste blat. Coaceți 60–70 de minute, până când suprafața devine aurie, iar centrul se mișcă doar puțin când clătinați tava. Acoperiți cu folie de aluminiu dacă se rumenește prea repede.
- Opriți cuptorul și lăsați tortul înăuntru, cu ușa întredeschisă, 30 de minute. Lăsați-l să se răcească complet, apoi țineți-l la frigider cel puțin 3 ore sau peste noapte, înainte de a scoate cercul tăvii.
Sfaturi
- Nu găsiți quark? Scurgeți iaurt grecesc gras 4 ore într-o strecurătoare căptușită cu o cârpă sau amestecați ricotta grasă cu câteva linguri de smântână.
- Încorporați albușurile cu mișcări blânde, pentru că ele dau umpluturii textura ușoară, asemănătoare unui sufleu. Tortul crește la copt, apoi se mai lasă pe măsură ce se răcește, ceea ce este normal.
Întrebări și răspunsuri
De ce a crăpat sau s-a scufundat Käsekuchen-ul meu?
S-a răcit prea repede sau albușurile au fost bătute prea tare. Lăsați-l în cuptorul oprit, cu ușa întredeschisă, apoi lăsați-l să se răcească complet la temperatura camerei.
Ce este quarkul și de unde îl pot cumpăra?
Quarkul este o brânză proaspătă, moale, cu gust blând și ușor acrișor. Îl găsiți la raionul de lactate din supermarketurile mari sau puteți folosi în loc iaurt grecesc scurs.
Pot congela cheesecake-ul german?
Da. Îl puteți congela întreg sau felii până la 2 luni și îl decongelați peste noapte la frigider. După decongelare, textura este ceva mai moale.
Käsekuchen (cheesecake german cu quark): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 40 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Käsekuchen (cheesecake german cu quark): câte calorii are o porție?
Aproximativ 350 kcal per porție, cu 12 g de proteine, 37 g de carbohidrați și 17 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 350 kcal |
|---|---|
| Proteine | 12 g |
| Carbohidrați | 37 g |
| Grăsimi | 17 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 22 g |
| Sodiu | 150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
