Tanghulu (frigărui de fructe caramelizate)
Denumire locală: 糖葫芦
Pe scurt: Frigărui de fructe trecute printr-o glazură transparentă de zahăr, crocantă, gustarea clasică de iarnă de pe străzile din nordul Chinei, aici cu căpșuni. Durează aproximativ 27 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 27 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 150 kcal
Tanghulu sunt fructe înșirate pe frigărui și acoperite cu o crustă subțire de zahăr tare. În nordul Chinei sunt o gustare de stradă de iarnă, făcută în mod tradițional cu fructe de păducel acrișoare, care echilibrează dulceața. Acasă merg foarte bine căpșunile, strugurii sau felii de mandarină. Singura tehnică este să fierbi siropul de zahăr până la stadiul de „hard crack” (crocant) și să înmoi frigăruile repede. Crusta se întărește în câteva secunde și se sparge cu un pocnet când mușci din ea.
Mod de preparare
- Usucă fructele foarte bine, pentru că orice urmă de umezeală face ca siropul să alunece sau să se tulbure. Înșiră 2-3 căpșuni (sau 3-4 fructe de păducel) pe fiecare frigărui. Tapetează o tavă cu hârtie de copt unsă ușor cu ulei.
- Pune zahărul și apa într-o cratiță mică și lată și amestecă o singură dată, doar până când zahărul se umezește. Adu la fiert la foc mediu, fără să amesteci.
- Fierbe 8-10 minute, până când siropul ajunge la 150°C (300°F), stadiul „hard crack”. Dacă nu ai termometru, o picătură de sirop căzută în apă rece trebuie să devină imediat fragilă.
- Ia cratița de pe foc și înclin-o. Înmoaie fiecare frigărui, rotindu-l ca să acoperi fructele, apoi scoate-l și lasă siropul în exces să se scurgă.
- Așază frigăruile pe tavă și lasă crusta să se întărească 5 minute. Mănâncă-le în aceeași zi.
Sfaturi
- Zahărul fierbinte provoacă arsuri grave. Ține copiii departe de aragaz și înmoaie frigăruile cu grijă. După aceea, lasă cratița la înmuiat în apă fierbinte, ca să se dizolve zahărul întărit.
- Mănâncă tanghulu la scurt timp după ce s-au întărit. Umezeala din fructe înmoaie crusta în câteva ore, iar în zilele umede devine lipicioasă.
Întrebări și răspunsuri
De ce mi s-a cristalizat siropul de zahăr?
De obicei pentru că ai amestecat după ce a început să fiarbă, pentru că au rămas cristale de zahăr pe marginea cratiței sau pentru că fructele erau umede. Nu amesteca și, dacă apar cristale, șterge marginea cratiței cu o pensulă de patiserie udă.
Ce fructe sunt cele mai bune pentru tanghulu?
În mod tradițional fructele de păducel, dar merg și căpșunile, strugurii, feliile de mandarină, kumquat-ul și roșiile cherry. Alege fructe ferme și uscate.
Cât se păstrează frigăruile de fructe caramelizate?
Sunt cele mai bune în primele 2-3 ore. După aceea crusta absoarbe umezeală și devine lipicioasă, mai ales într-o bucătărie caldă sau umedă.
Tanghulu (frigărui de fructe caramelizate): cât durează prepararea?
Aproximativ 27 min în total: 15 min de pregătire și 12 min de gătire.
Tanghulu (frigărui de fructe caramelizate): câte calorii are o porție?
Aproximativ 150 kcal per porție, cu 1 g de proteine, 37 g de carbohidrați și 0 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 150 kcal |
|---|---|
| Proteine | 1 g |
| Carbohidrați | 37 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 35 g |
| Sodiu | 2 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
