Youtiao (bețe chinezești de aluat prăjit)
Denumire locală: 油条
Pe scurt: Bețe lungi de aluat prăjit, aurii și goale pe dinăuntru, crocante la exterior și pufoase în interior, însoțitorul clasic al orezului fiert și al laptelui de soia la micul dejun chinezesc. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 15 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 375 kcal
Youtiao sunt acele bețe lungi și pufoase de aluat prăjit pe care chinezii le mănâncă la micul dejun în toată țara: le înmoaie în lapte de soia, le rup în congee sau le înfășoară într-un rulou de orez. Două fâșii de aluat se lipesc una de alta, astfel încât, în uleiul încins, se desprind într-o răsucitură goală și aerată. Aluatul se lasă la odihnit peste noapte, ca glutenul să se relaxeze și să se întindă ușor. Se mănâncă în câteva minute după prăjire, cât timp exteriorul încă pocnește sub dinți.
Mod de preparare
- Amestecă făina, praful de copt, bicarbonatul, sarea și zahărul. Adaugă uleiul și apa și frământă un aluat moale, ușor lipicios. Frământă 5 minute, apoi acoperă și păstrează la frigider peste noapte sau lasă la odihnit cel puțin 2 ore la temperatura camerei.
- Răstoarnă aluatul pe un blat uns ușor cu ulei și întinde-l într-un dreptunghi de aproximativ 16 x 32 cm (6 x 12 1/2 in), gros de 1 cm (3/8 in). Taie-l transversal în 16 fâșii late de aproximativ 2 cm (3/4 in).
- Suprapune fâșiile câte două și apasă cu un bețișor chinezesc pe lungime, prin mijlocul fiecărei perechi, astfel încât cele două fâșii să rămână lipite.
- Încălzește uleiul pentru prăjit la 190°C (375°F) într-o oală adâncă. Întinde ușor o pereche până la aproximativ 25 cm (10 in) și coboar-o în ulei. Ar trebui să se umfle în câteva secunde.
- Întoarce aluatul des cu bețișoarele și prăjește aproximativ 2 minute, până se rumenește auriu pe toate părțile. Scoate și lasă la scurs pe un grătar. Prăjește restul în loturi și servește fierbinte.
Sfaturi
- Menține uleiul la 190°C (375°F). Dacă e prea rece, youtiao ies grase și turtite, iar dacă e prea fierbinte se rumenesc înainte să se coacă la interior.
- Reîncălzește youtiao rămase într-un cuptor la 200°C (400°F) sau în air fryer, 3-4 minute, ca să-și recapete crocanțenia.
Întrebări și răspunsuri
De ce nu îmi ies youtiao goale pe dinăuntru?
Probabil aluatul a fost prea sec, nu s-a odihnit destul sau fâșiile nu au fost lipite bine una de alta. Lasă aluatul la odihnit peste noapte și păstrează-l moale.
Pot coace sau prăji youtiao în air fryer?
Prăjirea în air fryer la 190°C (375°F), 8-10 minute, merge, dar rezultatul e mai compact și mai puțin pufos. Prăjirea în ulei încins dă textura aerată clasică.
Cu ce se mănâncă youtiao?
Cu lapte de soia, congee sau rulouri de orez. Mulți le înmoaie în lapte de soia cald sau le rup bucăți și le amestecă în terciul de orez.
Youtiao (bețe chinezești de aluat prăjit): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 25 min de pregătire și 15 min de gătire.
Youtiao (bețe chinezești de aluat prăjit): câte calorii are o porție?
Aproximativ 375 kcal per porție, cu 8 g de proteine, 56 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 375 kcal |
|---|---|
| Proteine | 8 g |
| Carbohidrați | 56 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 850 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
