Jianbing guozi (clătită sărată din Tianjin cu ou și crochete crocante)
Denumire locală: 煎饼果子
Pe scurt: Clătită subțire și sărată, gătită cu ou, ceapă verde și susan, unsă cu sos dulce de fasole și rulată în jurul unei foi crocante prăjite. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 435 kcal
Jianbing guozi este micul dejun din Tianjin și din mare parte din nordul Chinei, preparat pe loc la căruțele de pe stradă de bucătari care întind aluatul pe placa încinsă în câteva secunde. O clătită subțire este acoperită cu un ou spart, ceapă verde, coriandru și susan, unsă cu sos dulce de fasole și chili și înfășurată în jurul unei foi crocante prăjite. Combinația de moale, crocant și dulce-sărat este tocmai ideea. Se mănâncă fierbinte și repede.
Mod de preparare
- Amestecă cele două tipuri de făină, apa și sarea până se omogenizează. Lasă aluatul să se odihnească 20 de minute, cât prepari foile crocante.
- Încălzește uleiul pentru prăjit într-o tigaie mică la 180°C (350°F). Prăjește foile de wonton în mai multe tranșe, câte 15-20 de secunde, până se umflă și devin aurii. Scurge-le pe prosoape de hârtie.
- Încălzește la foc mediu o tigaie antiaderentă de 25 cm (10 in) și șterge-o ușor cu ulei. Toarnă un sfert din aluat și învârte repede tigaia ca să obții un cerc foarte subțire. Gătește 1 minut, până se închiagă.
- Sparge un ou peste clătită, rupe gălbenușul și întinde oul subțire cu o spatulă. Presară susan, ceapă verde și coriandru și gătește 30 de secunde.
- Întoarce clătita. Unge fața nouă cu o lingură de sos dulce de fasole amestecat cu puțin sos chili. Așază 3 foi crocante în centru.
- Îndoaie marginile peste foile crocante ca să formezi un dreptunghi, apoi rulează. Taie în două și servește imediat. Repetă cu restul de aluat.
Sfaturi
- Tradițional, umplutura este un băț de aluat prăjit (youtiao). Dacă găsești, taie-l să încapă în clătită. Altfel, foile crocante de wonton merg la fel de bine.
- Ține tigaia la foc mediu. Dacă este prea încinsă, aluatul se închiagă înainte să apuci să-l întinzi subțire.
Întrebări și răspunsuri
Pot face jianbing fără făină de fasole mung?
Da. Folosește doar făină albă de grâu sau adaugă o lingură de amidon de porumb pentru o clătită mai fragedă. Făina de fasole mung dă un gust ușor de nucă și o textură mai rezistentă.
Pot pregăti aluatul în avans?
Da. Se păstrează 2 zile la frigider. Amestecă-l bine și adaugă puțină apă dacă s-a îngroșat.
Este jianbing picant?
Doar dacă adaugi sos chili. La multe tarabe ești întrebat cât de iute vrei, așa că poți omite sosul pentru o clătită dulce-sărată, fără iuțeală.
Jianbing guozi (clătită sărată din Tianjin cu ou și crochete crocante): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 20 min de pregătire și 20 min de gătire.
Jianbing guozi (clătită sărată din Tianjin cu ou și crochete crocante): câte calorii are o porție?
Aproximativ 435 kcal per porție, cu 15 g de proteine, 60 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 435 kcal |
|---|---|
| Proteine | 15 g |
| Carbohidrați | 60 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
