Supă de tăiței cu wonton (Yun Tun Mian, rețeta cantoneză)
Denumire locală: 云吞面
Pe scurt: Tăiței elastici cu ou și wonton cu creveți și carne de porc, într-un bulion ușor și savuros, cu verdețuri, ceapă verde și un praf de piper alb. Durează aproximativ 1 h 5 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 25 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 5 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 490 kcal
Supa de tăiței cu wonton este castronul clasic din localurile de tăiței din Hong Kong și Guangzhou: un pumn mic de tăiței elastici, câțiva wonton dolofani și un bulion limpede și savuros. Wonton-ii au umplutură de creveți și carne de porc și sunt împăturiți lejer, astfel încât foaia să plutească în jurul umpluturii. Tăițeii se fierb separat și se clătesc, ca să rămână săltăreți. Se servește imediat, cu verdețuri opărite și puțin ulei de ardei iute.
Mod de preparare
- Amestecă creveții, carnea de porc, ceapa verde, ghimbirul, sosul de soia, vinul, uleiul de susan, amidonul, sarea și piperul. Mestecă energic, într-o singură direcție, 1–2 minute, până când compoziția devine lipicioasă. Acoperă și lasă la rece 20 de minute.
- Pune cam 2 lingurițe de umplutură în mijlocul fiecărei foi. Umezește marginile, îndoaie într-un triunghi, apoi adu cele două colțuri lungi împreună și apasă. Ține wonton-ii gata făcuți sub un prosop umed.
- Fierbe încet supa cu ghimbirul, creveții uscați, sarea și piperul timp de 15 minute. Gustă și corectează, apoi ține bulionul fierbinte.
- Fierbe tăițeii într-o oală mare cu apă nesărată 1–2 minute, până devin elastici. Clătește-i sub apă rece ca să se scurgă amidonul și gustul alcalin, scurge-i bine și împarte-i în 4 boluri.
- Opărește verdețurile în aceeași apă 1 minut, apoi scoate-le. Adaugă wonton-ii în apa clocotită și fierbe-i 3–4 minute, până când ies la suprafață și umplutura este gătită (71°C/160°F).
- Așază wonton-ii și verdețurile peste tăiței. Toarnă bulionul fierbinte, presară ceapă verde și piper și termină cu câteva picături de ulei de susan. Servește cu ulei de ardei iute.
Sfaturi
- Fierbe tăițeii și wonton-ii în apă simplă, nu în bulion. Amidonul ar tulbura bulionul.
- Congelează wonton-ii negătiți pe o tavă, apoi pune-i în pungi. Gătește-i direct din congelator 5–6 minute.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti supa de wonton din timp?
Wonton-ii și bulionul se pot face cu până la 2 zile înainte, iar tăițeii și wonton-ii se fierb proaspeți. Dacă păstrezi totul împreună, tăițeii se înmoaie și se umflă.
Ce fel de tăiței se folosesc pentru supa de tăiței cu wonton?
Tăiței subțiri și elastici cu ou, preparați cu un agent alcalin. Cei proaspeți sunt cei mai buni. Dacă găsești doar uscați, fierbe-i cu un minut mai puțin decât scrie pe ambalaj și clătește-i bine.
Este picantă supa de tăiței cu wonton?
Nu. Bulionul este blând și savuros, cu piper alb pentru căldură. Uleiul de ardei iute sau o lingură de oțet negru chinezesc se adaugă la masă, dacă dorești.
Supă de tăiței cu wonton (Yun Tun Mian, rețeta cantoneză): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 5 min în total: 40 min de pregătire și 25 min de gătire.
Supă de tăiței cu wonton (Yun Tun Mian, rețeta cantoneză): câte calorii are o porție?
Aproximativ 490 kcal per porție, cu 31 g de proteine, 60 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 490 kcal |
|---|---|
| Proteine | 31 g |
| Carbohidrați | 60 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1500 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
