Fasole verde prăjită uscat în stil Sichuan (Gan Bian Si Ji Dou)
Denumire locală: 干煸四季豆
Pe scurt: Fasole verde rumenită în ulei încins până se încrețește, apoi amestecată cu carne de porc tocată crocantă, ardei iute, piper de Sichuan și muștar murat. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 165 kcal
Gan bian si ji dou este un preparat îndrăgit din Sichuan, bazat pe prăjirea uscată: fasolea se gătește în ulei încins până când pielița i se încrețește, iar în interior devine dulce și fragedă. Puțină carne de porc tocată și muștarul murat adaugă profunzime sărată, iar ardeii iuți uscați și piperul de Sichuan aduc aromă. Este delicioasă caldă sau la temperatura camerei și e o metodă simplă de a transforma un simplu pachet de fasole într-un garnitură despre care toți vor să afle rețeta.
Mod de preparare
- Spală fasolea și usc-o foarte bine cu un prosop. Fasolea umedă va face uleiul încins să stropească.
- Încălzește 3 linguri din ulei într-un wok, la foc mediu-mare. Adaugă fasolea și prăjește-o, amestecând des, 5-7 minute, până când pielița se încrețește și apar pete maronii. Scoate-o cu o lingură cu găuri.
- Scurge tot uleiul, lăsând doar 1 lingură, sau adaugă ultima lingură dacă wokul este uscat. Prăjește carnea de porc la foc iute 2-3 minute, presând-o ca să se rumenească și să devină crocantă.
- Adaugă muștarul murat, ardeii iuți și boabele de piper de Sichuan și amestecă 30 de secunde, până se simte aroma. Adaugă usturoiul și ghimbirul pentru 15 secunde.
- Pune fasolea înapoi în wok. Adaugă sosul de soia și vinul, presară zahărul și amestecă la foc iute 1 minut, până când fasolea devine lucioasă și nu mai rămâne lichid. Servește caldă.
Sfaturi
- Pentru o variantă vegetariană, omite carnea de porc și folosește câteva ciuperci shiitake tocate sau încă o lingură de muștar murat pentru gust savuros.
- Taie toate fasolele la aceeași lungime, ca să se rumenească uniform. Nu aglomera wokul și prăjește în două serii dacă al tău este mic.
Întrebări și răspunsuri
De ce se prăjește fasolea înainte de a fi sotată?
Prăjirea în ulei încins elimină umezeala și încrețește pielița, ceea ce dă o textură concentrată, ușor elastică. Fasolea doar sotată rămâne apoasă și scârțâie sub dinți.
Pot coace fasolea sau o pot găti în air fryer?
Da. Amestec-o cu 1 lingură de ulei și coace-o la 220°C (425°F) timp de 15 minute, sau gătește-o în air fryer 8 minute, până se rumenește și se încrețește. Apoi termin-o în wok cu carnea de porc și condimentele.
Fasolea verde prăjită uscat se servește caldă sau rece?
Este cel mai bună caldă, dar are gust bun și la temperatura camerei, ceea ce o face potrivită pentru pachetul de prânz.
Fasole verde prăjită uscat în stil Sichuan (Gan Bian Si Ji Dou): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 15 min de pregătire și 15 min de gătire.
Fasole verde prăjită uscat în stil Sichuan (Gan Bian Si Ji Dou): câte calorii are o porție?
Aproximativ 165 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 10 g de carbohidrați și 11 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 165 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 10 g |
| Grăsimi | 11 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 560 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
