Zheng shui dan (ou aburit, cremă de ou chinezească)
Denumire locală: 蒸水蛋
Pe scurt: Ou aburit chinezesc mătăsos, făcut din ouă și apă caldă, gătit lent la abur până se prinde ușor și servit cu sos de soia, ulei de susan și ceapă verde. Durează aproximativ 22 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 22 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 85 kcal
Zheng shui dan este oul aburit, tremurător și mătăsos, pe care familiile chinezești îl fac pentru copii și pentru oricine are nevoie de ceva blând pentru stomac. Ouăle se bat cu apă caldă sau cu supă, se strecoară și se aburesc foarte încet, ca suprafața să rămână netedă ca oglinda. Au nevoie doar de câteva picături de sos de soia și de ulei de susan. Raportul dintre lichid și ou și focul mic fac diferența dintre o cremă mătăsoasă și una găurită și cauciucată.
Mod de preparare
- Bate ouăle cu bețișoare sau cu o furculiță, ridicându-le în loc să le bați energic, ca să nu se formeze spumă. Adaugă sarea și amestecă.
- Toarnă încet apa caldă, amestecând ușor până se combină.
- Toarnă amestecul printr-o sită fină într-un bol adânc, termorezistent, dar cu pereți joși. Ia cu o lingură bulele de la suprafață, apoi acoperă bine bolul cu o farfurie sau cu folie, ca să nu pice stropi de apă pe suprafață.
- Fierbe apa din aburitor. Pune bolul înăuntru, reduce focul la mediu-mic și acoperă cu capacul, lăsându-l puțin întredeschis cu ajutorul unui bețișor.
- Aburește 10–12 minute, până când crema s-a prins și doar centrul mai tremură ușor, ca tofu moale. Un cuțit mic înfipt la mijloc trebuie să iasă curat.
- Stropește cu sosul de soia și cu uleiul de susan, presară ceapa verde deasupra și servește caldă, direct în bol.
Sfaturi
- Strecurarea și îndepărtarea bulelor dau o suprafață netedă ca oglinda. Dacă deasupra apar găuri, focul a fost prea tare, așa că ține apa la un clocot ușor.
- Pentru o variantă mai sățioasă, presară la jumătatea timpului de abur o lingură de ciuperci shiitake hidratate, tăiate mărunt, peste cremă sau servește crema peste orez fiert la abur.
Întrebări și răspunsuri
Care este raportul dintre ou și apă la oul aburit?
Un raport de aproximativ 1 parte ou bătut la 1,5 părți lichid, ca volum, dă o cremă foarte moale și mătăsoasă. Folosește raportul 1 la 1 pentru o consistență mai fermă.
De ce are oul meu aburit găuri?
Aburul a fost prea fierbinte sau amestecul avea bule. Strecoară ouăle, ia spuma, acoperă bolul și aburește la foc mic, la un clocot ușor.
Pot face ou aburit la cuptorul cu microunde?
Da. Acoperă bolul cu o farfurie și gătește la 50% din putere 5–6 minute, verificând la minutul 4. Este mai puțin sigur decât aburirea, așa că urmărește ca crema să se prindă ușor.
Zheng shui dan (ou aburit, cremă de ou chinezească): cât durează prepararea?
Aproximativ 22 min în total: 10 min de pregătire și 12 min de gătire.
Zheng shui dan (ou aburit, cremă de ou chinezească): câte calorii are o porție?
Aproximativ 85 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 1 g de carbohidrați și 6 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 85 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 1 g |
| Grăsimi | 6 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 510 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
