Hong You (ulei de ardei iute din Sichuan)
Denumire locală: 红油
Pe scurt: Ulei roșu aromat din Sichuan, obținut prin infuzarea uleiului cu condimente calde și turnat peste fulgi de ardei iute, susan și piper de Sichuan. Durează aproximativ 35 min în total și se obțin 24 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 25 min
- Total
- 35 min
- Porții
- 24
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 125 kcal
Hong you, sau uleiul roșu, este baza preparatelor reci, a tăițeilor, a găluștelor și a sosurilor de înmuiat din bucătăria Sichuan. Uleiul se infuzează încet cu anason stelat, scorțișoară și ghimbir, apoi se toarnă în etape peste fulgii grosieri de ardei iute, astfel încât aceștia să-și elibereze aroma fără să se ardă. Rezultatul este un ulei roșu intens, parfumat și doar moderat de iute. Borcanul se păstrează în frigider câteva săptămâni și devine mai bun după o zi, așa că pregătește o porție mai mare și folosește-l la orice.
Mod de preparare
- Pune fulgii de ardei iute, semințele de susan, piperul de Sichuan măcinat, sarea și zahărul într-un castron mare rezistent la căldură, de preferat din inox sau ceramică. Amestecă bine.
- Toarnă uleiul într-o cratiță împreună cu anasonul stelat, scorțișoara, foile de dafin, ghimbirul, ceapa verde și boabele întregi de piper de Sichuan. Încălzește la foc mic 12-15 minute, până când ceapa verde și ghimbirul capătă o culoare aurie intensă, iar uleiul miroase cald și condimentat.
- Strecoară uleiul printr-o sită fină într-o cană rezistentă la căldură și aruncă condimentele. Pune uleiul înapoi în cratiță și încălzește-l la aproximativ 120°C (250°F), adică până când un fulg de ardei iute scăpat în ulei sfârâie ușor.
- Toarnă o treime din ulei peste amestecul de ardei iute și amestecă. Reîncălzește uleiul rămas la 180°C (350°F), până când un fulg sfârâie puternic, și toarnă jumătate din el în castron. Va face spumă, așa că dă-te un pas înapoi.
- Așteaptă 1 minut, apoi toarnă și restul uleiului și amestecă. Lasă să se răcească complet, neacoperit, circa 1 oră.
- Pune uleiul cu tot cu sediment cu lingura într-un borcan curat și uscat. Lasă-l 24 de ore înainte de a-l folosi, pentru cel mai bun gust.
Sfaturi
- Folosește fulgi grosieri, nu ardei iute pudră fină. Pudra se arde și devine amară, în timp ce fulgii grosieri se prăjesc ușor și capătă o culoare roșie intensă.
- Păstrează borcanul în frigider până la 3 luni și folosește mereu o lingură curată și uscată. Nu lăsa usturoi proaspăt sau ierburi proaspete în ulei, pentru că îl pot strica.
Întrebări și răspunsuri
Cât de iute este uleiul de ardei iute din Sichuan făcut acasă?
Depinde de fulgii de ardei iute folosiți. Un amestec de soiuri dulci și iuți dă aromă cu iuțeală moderată, în timp ce fulgii exclusiv iuți îl fac înțepător. Gustă puțin după o zi și ajustează la următoarea porție.
La ce pot folosi uleiul de ardei iute?
La găluște, tăiței, salate reci de castraveți, tofu la abur, ochiuri și orez simplu. Este și baza multor sosuri din Sichuan, precum cel pentru tăițeii dan dan.
De ce a devenit uleiul meu negru sau amar?
Uleiul era prea fierbinte când a ajuns peste fulgi. Ține prima turnare la aproximativ 120°C (250°F) și folosește un termometru dacă ai, pentru că așa culoarea rămâne roșie, iar gustul rotund.
Hong You (ulei de ardei iute din Sichuan): cât durează prepararea?
Aproximativ 35 min în total: 10 min de pregătire și 25 min de gătire.
Hong You (ulei de ardei iute din Sichuan): câte calorii are o porție?
Aproximativ 125 kcal per porție, cu 1 g de proteine, 2 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 125 kcal |
|---|---|
| Proteine | 1 g |
| Carbohidrați | 2 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 95 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
