Suanrong chao qingcai (Verdeață călită în wok cu usturoi)
Denumire locală: 蒜蓉炒青菜
Pe scurt: Pak choi sau choy sum fraged, călit la foc iute cu mult usturoi: un garnitură verde, simplă, care se potrivește aproape oricărei mese chinezești. Durează aproximativ 15 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 5 min
- Total
- 15 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 95 kcal
Suanrong chao qingcai, verdeața călită cu usturoi, este legumele care stau lângă orez în majoritatea caselor chinezești. Pak choi, choy sum sau orice altă verdeață fragedă se gătește în wokul încins câteva minute, cu mult usturoi și un praf de sare, astfel încât rămâne verde aprins și crocantă. Secretul stă în tehnică: foc foarte mare, frunze uscate și nicio plecare de lângă aragaz. Merge cu aproape orice legumă cu frunze.
Mod de preparare
- Spălați bine verdeața. Tăiați pak choiul în două sau în patru, iar choy sumul în bucăți de 7 cm (3 in). Scuturați-le cât mai bine de apă, pentru că legumele ude se aburesc și stropesc.
- Amestecați sarea, zahărul și apa într-un bol mic.
- Încălziți uleiul în wok la foc iute, până când sclipește. Adăugați usturoiul și amestecați 10 secunde, până se simte mirosul, dar fără să se rumenească.
- Adăugați mai întâi cotoarele groase și călițI-le 1 minut, amestecând. Adăugați apoi frunzele și mai căliți 1 minut, până devin verde aprins și încep să se ofilească.
- Turnați apa cu sare și acoperiți 30-45 de secunde, ca să se înmoaie cotoarele la abur. Descoperiți și amestecați la foc iute până aproape nu mai rămâne lichid. Stropiți cu ulei de susan, dacă folosiți, și serviți imediat.
Sfaturi
- Nu aglomerați wokul. Dacă gătiți mai mult de 500 g de verdeață, lucrați în două porții, ca să se călească, nu să fiarbă în propriul suc.
- Pentru o variantă mai înțepătoare și mai aromată, adăugați 3-4 felii subțiri de ghimbir odată cu usturoiul și terminați cu un praf de piper alb.
Întrebări și răspunsuri
Ce fel de verdeață se potrivește cel mai bine la călit cu usturoi?
Pak choiul, choy sumul, gai lanul, lăstarii de mazăre și spanacul merg toate. Verdețurile mai tari, precum gai lanul, au nevoie de încă un minut de gătire.
Cum păstrez verdeața de un verde aprins?
Folosiți foc foarte iute, frunze uscate și un timp scurt de gătire. Serviți imediat, pentru că verdeața continuă să se gătească în farfurie și își pierde culoarea.
Pot folosi spanac congelat?
Merge, dar textura este mai moale. Decongelați-l și stoarceți tot lichidul, apoi amestecați-l 1 minut în wokul încins, cu usturoiul.
Suanrong chao qingcai (Verdeață călită în wok cu usturoi): cât durează prepararea?
Aproximativ 15 min în total: 10 min de pregătire și 5 min de gătire.
Suanrong chao qingcai (Verdeață călită în wok cu usturoi): câte calorii are o porție?
Aproximativ 95 kcal per porție, cu 2 g de proteine, 5 g de carbohidrați și 7 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 95 kcal |
|---|---|
| Proteine | 2 g |
| Carbohidrați | 5 g |
| Grăsimi | 7 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 2 g |
| Sodiu | 310 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
