Cozonac
Pe scurt: Cozonac pufos, cu unt și ouă, răsucit cu nucă măcinată și cacao, copt de Crăciun și de Paște și tăiat în felii groase, bun lângă o cafea. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 20 porții.
- Pregătire
- 40 min
- Gătire
- 45 min
- Odihnă
- 2 h 30 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 20
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 270 kcal
Cozonacul este pâinea dulce, cu unt, care apare pe mesele românești de Crăciun și de Paște și care se coace adesea în serii, pentru rude și vecini. Un aluat moale, bogat în ouă, se întinde peste o umplutură de nucă măcinată și cacao, se răsucește și se coace până când, tăiat, arată un model marmorat. Calculează o dospire lungă: frământarea îndelungată și dospirea răbdătoare dau miezul pufos, care se desface în fire, caracteristic unui cozonac bun.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol mare făina, drojdia, zahărul și sarea. Adaugă laptele călduț, gălbenușurile, oul întreg, coaja de portocală și vanilia și amestecă până se formează un aluat zbârlit.
- Frământă 5 minute de mână sau cu cârligul unui robot de bucătărie. Adaugă untul în trei bucăți și frământă încă 10 minute, până când aluatul este neted, elastic și abia lipicios. Nu adăuga făină în plus.
- Acoperă bolul și lasă-l într-un loc cald aproximativ 1 1/2 ore, până își dublează volumul.
- Între timp, pregătește umplutura. Încălzește laptele cu zahărul și cacaoa până se dizolvă zahărul. Toarnă-l peste nucă, adaugă vanilia și romul și amestecă într-o pastă groasă, ușor de întins. Lasă-o să se răcească.
- Tapetează două forme de chec de 23 x 13 cm (9 x 5 in) cu hârtie de copt. Împarte aluatul în două și întinde fiecare jumătate pe o suprafață făinată într-un dreptunghi de aproximativ 30 x 40 cm (12 x 16 in).
- Întinde jumătate din umplutură peste fiecare dreptunghi, lăsând o bordură de 1 cm (1/2 in). Rulează strâns, începând de pe latura lungă, și lipește bine îmbinarea. Îndoaie fiecare ruladă în două, răsucește cele două jumătăți una în jurul celeilalte și coboară în formă.
- Acoperă și lasă cozonacii la dospit 45-60 de minute, până se umflă și ajung aproape de margine. Între timp, încălzește cuptorul la 170°C (340°F).
- Unge deasupra cu amestecul de gălbenuș. Coace 40-45 de minute, până când sunt aurii închis și centrul ajunge la 92°C (198°F). Acoperă cu folie de aluminiu după 25 de minute, dacă partea de sus se închide la culoare prea repede.
- Lasă să se răcească 10 minute în forme, apoi scoate pe un grătar. Așteaptă să se răcească complet înainte de a tăia, ca modelul să rămână frumos.
Sfaturi
- Păstrează aluatul moale și puțin lipicios. Făina în plus dă un cozonac uscat, în timp ce o frământare lungă construiește miezul fin, care se desface în fire.
- Ca variantă clasică, înlocuiește umplutura de nucă cu 200 g (7 oz) de mac măcinat, fiert în lapte și zahăr, sau amestecă 50 g (1/3 cană) de stafide în pasta de nucă.
Întrebări și răspunsuri
Cât se păstrează cozonacul?
Bine învelit, rămâne moale 4-5 zile la temperatura camerei, iar multe persoane cred că e mai bun a doua zi.
Pot congela cozonacul?
Da. Învelește strâns cozonacul răcit, congelează-l până la 3 luni și dezgheață-l la temperatura camerei. Taie-l mai întâi felii dacă vrei doar câteva bucăți odată.
Care este diferența dintre cozonac și pască?
Cozonacul este o pâine dulce răsucită cu nucă, cacao sau mac, mâncată de Crăciun și de Paște. Pasca este o pâine de Paște coaptă cu o umplutură de brânză dulce în centru.
Cozonac: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 40 min de pregătire și 45 min de gătire.
Cozonac: câte calorii are o porție?
Aproximativ 270 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 32 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 270 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 32 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 2 g |
| Zaharuri | 16 g |
| Sodiu | 90 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
