Galette complète (clătită bretonă din făină de hrișcă cu șuncă, ou și brânză)
Pe scurt: Clătite bretone sărate din făină de hrișcă, împăturite în jurul unui ou cu gălbenuș curgător, al șuncii și al brânzei Gruyère, crocante la margini și cu gust de nucă. Durează aproximativ 45 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 30 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 45 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 420 kcal
Galette complète este clătita sărată emblematică a Bretaniei: o clătită subțire din făină de hrișcă, împăturită în formă de pătrat în jurul unui ou cu gălbenuș curgător, al șuncii și al brânzei rase. Hrișca dă aluatului un gust de nucă, ușor pământos, și o margine crocantă, ca un dantelă. În crêperiile bretone se servește alături de cidru. Aluatul iese cel mai bine dacă este pregătit cu o zi înainte, iar pentru a coace rapid galettele ai nevoie de o tigaie lată și bine încinsă.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol făina de hrișcă cu sarea. Adaugă oul și incorporează treptat apa, amestecând cu un tel, până când aluatul este fin și subțire ca smântâna lichidă. Adaugă untul topit și amestecă.
- Acoperă aluatul și lasă-l la odihnit cel puțin 2 ore la temperatura camerei sau peste noapte la frigider. Amestecă-l înainte de folosire și, dacă s-a îngroșat, adaugă un strop de apă.
- Încinge la foc mediu-mare o tigaie sau o tigaie pentru clătite de 26-28 cm (10-11 inci) și unge-o cu puțin unt.
- Toarnă aproximativ 100 ml (aproape 1/2 cană) de aluat și rotește tigaia pentru a-l întinde uniform. Gătește 2 minute, până când suprafața pare uscată, iar marginile se desprind și devin crocante. Întoarce galette-a.
- Presară un sfert din brânză peste galette și așază o felie de șuncă în centru. Sparge un ou peste șuncă și condimentează cu piper.
- Acoperă cu un capac sau cu o farfurie mare și gătește 2-3 minute, până când albușul se rumenește și se închegă, iar gălbenușul rămâne curgător. Împăturește cele patru laturi spre interior, formând un pătrat, și lasă gălbenușul la vedere.
- Treci galette-a pe o farfurie și servește imediat. Ține galettele gata făcute într-un cuptor la 100°C (210°F) cât timp le gătești pe celelalte, ungând tigaia de fiecare dată cu unt.
Sfaturi
- Aluatul din hrișcă este delicat și se rupe ușor. Folosește o tigaie încinsă, dar nu fumegândă, și nu sări peste timpul de odihnă, care înmoaie făina.
- Înlocuiește șunca cu ciuperci sau spanac călite pentru o variantă vegetariană. Gălbenușul curgător este doar ușor gătit, așa că pentru copii mici și femei însărcinate coace oul complet.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre galette și clătită (crêpe)?
În Bretania, galette este o clătită sărată făcută din făină de hrișcă, în timp ce crêpe este dulce și se face din făină de grâu. În alte regiuni ale Franței, denumirile sunt folosite diferit.
Este făina de hrișcă fără gluten?
Hrișca în sine nu conține gluten, dar unele amestecuri comerciale pentru galette includ și făină de grâu. Verifică eticheta și folosește făină 100% din hrișcă dacă ai nevoie de o variantă fără gluten.
Pot pregăti aluatul pentru galette dinainte?
Da. Aluatul se îmbunătățește după o noapte la frigider. Amestecă-l bine și subțiază-l cu un strop de apă înainte de gătit.
Galette complète (clătită bretonă din făină de hrișcă cu șuncă, ou și brânză): cât durează prepararea?
Aproximativ 45 min în total: 15 min de pregătire și 30 min de gătire.
Galette complète (clătită bretonă din făină de hrișcă cu șuncă, ou și brânză): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 24 g de proteine, 21 g de carbohidrați și 26 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 24 g |
| Carbohidrați | 21 g |
| Grăsimi | 26 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 880 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
