Aloo Paratha (Plăcintă indiană cu cartofi)
Denumire locală: आलू पराठा
Pe scurt: Plăcintă indiană din făină integrală de grâu, umplută cu piure de cartofi condimentat și coaptă pe plită cu ghee până se rumenește. Mic dejun nord-indian, cu iaurt și murături. Durează aproximativ 1 h 25 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 45 min
- Gătire
- 40 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 25 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 515 kcal
Aloo paratha este un mic dejun punjabi care face și un excelent prânz la pachet. Un aluat moale din făină integrală de grâu se înfășoară în jurul unui piure de cartofi aromat cu chimen, ardei iute, coriandru și pudră de mango uscat, apoi se întinde din nou cu sucitorul și se coace pe plită până capătă pete aurii. Secretul este să păstrezi umplutura uscată și să nu o pui în exces, ca plăcinta să nu se rupă. Se servește fierbinte, cu unt, iaurt simplu și o lingură de murături.
Mod de preparare
- Amestecă făina, sarea și uleiul într-un bol. Adaugă treptat apa caldă și frământă 5 minute, până obții un aluat moale și neted. Acoperă și lasă la odihnit 20 de minute.
- Fierbe cartofii întregi, cu coajă, 20-25 de minute, până se înmoaie taman bine. Scurge-i, lasă-i să se răcească complet, apoi curăță-i de coajă și zdrobește-i până nu mai rămân cocoloașe. Cartofii reci dau o umplutură mai uscată.
- Amestecă piureul de cartofi cu chimenul, coriandrul măcinat, ardeiul iute măcinat, pudra de mango, sarea, ardeiul iute verde, ghimbirul și coriandrul proaspăt. Gustă, pentru că umplutura trebuie să fie bine condimentată, apoi împarte-o în 8 porții.
- Împarte aluatul în 8 bile. Întinde una într-un cerc de 10 cm (4 in), pune o porție de umplutură în centru, adună marginile peste ea și strânge-le bine ca să se lipească. Aplatizează ușor.
- Presară bila cu făină și întinde-o cu o presiune ușoară într-un cerc de 16-18 cm (6 1/2-7 in), rotind-o des ca umplutura să se distribuie uniform.
- Încinge o plită sau o tigaie cu fund gros la foc mare-mediu. Coace paratha 30 de secunde, până apar bășicuțe mici, apoi răstoarn-o. Unge partea de sus cu ghee, întoarce din nou și coace până apar pete aurii, apăsând pe margini, în total aproximativ 2 minute.
- Așază parathas gata coapte într-un bol tapetat cu un prosop, ca să rămână calde, și servește-le fierbinți, cu unt, iaurt și murături.
Sfaturi
- Cartofii făinoși, precum cei de tip russet, dau cea mai uscată umplutură. Nu adăuga niciodată apă în umplutură, pentru că umezeala este principalul motiv pentru care parathas se rup.
- Coace parathas doar până se întăresc, lasă-le să se răcească și congelează-le între foi de hârtie de copt până la 2 luni. Reîncălzește-le direct din congelator, pe o plită fierbinte.
Întrebări și răspunsuri
De ce se rupe aloo paratha când o întind?
Probabil umplutura este prea umedă sau prea caldă, ori aluatul este prea tare. Răcește complet cartofii, păstrează umplutura uscată și frământă un aluat moale, doar ușor lipicios.
Pot congela aloo paratha?
Da. Coace fiecare paratha doar până se întărește, lasă-o să se răcească și congeleaz-o cu hârtie de copt între straturi, până la 2 luni. Termină coacerea direct din congelator, pe o plită fierbinte, cu puțin ghee.
Cu ce se servește aloo paratha?
De obicei se servește cu iaurt simplu, unt alb și o lingură de murături de mango sau de lime, alături de o ceașcă de masala chai. Un raita simplu de ceapă sau de castraveți se potrivește și el foarte bine.
Aloo Paratha (Plăcintă indiană cu cartofi): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 25 min în total: 45 min de pregătire și 40 min de gătire.
Aloo Paratha (Plăcintă indiană cu cartofi): câte calorii are o porție?
Aproximativ 515 kcal per porție, cu 12 g de proteine, 76 g de carbohidrați și 18 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 515 kcal |
|---|---|
| Proteine | 12 g |
| Carbohidrați | 76 g |
| Grăsimi | 18 g |
| Fibre | 9 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
