Thengai Chutney (chutney de cocos din sudul Indiei)
Denumire locală: தேங்காய் சட்னி
Pe scurt: Chutney alb și cremos din nucă de cocos proaspătă, ardei iute verde, ghimbir și chana dal prăjit, cu un termen de muștar sfârâit. Însoțitorul clasic pentru idli și dosa. Durează aproximativ 13 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 3 min
- Total
- 13 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 85 kcal
Chutneyul de cocos este sosul alb și răcoritor care însoțește idli, dosa, vada și pongal în tot sudul Indiei. Nuca de cocos proaspătă se macină cu ardei iute verde, ghimbir și chana dal prăjit, care îi dă cremozitate, apoi se termină cu un termen de semințe de muștar și frunze de curry sfârâite în ulei. Se face în vreo zece minute și este cel mai util sos de știut pentru micul dejun sud-indian. Pregătește-l proaspăt și păstrează-l la rece.
Mod de preparare
- Dacă folosești cocos deshidratat (fulgi sau pudră), înmoaie-l 15 minute în apă caldă și stoarce-l bine. Nuca de cocos congelată, dezghețată, poate fi folosită direct.
- Pune în blender nuca de cocos, chana dal, ardeii iuți verzi, ghimbirul, sarea și 60 ml de apă. Macină până obții o pastă care se poate lua cu lingura, adăugând treptat, câte puțin, până la 100 ml de apă pentru a o subția.
- Gustă și adaugă sare dacă e nevoie, apoi pune chutneyul cu lingura într-un bol de servire.
- Încălzește uleiul de cocos într-o tigaie mică. Adaugă semințele de muștar și, când încep să pocnească, adaugă ardeiul iute uscat, frunzele de curry și asafoetida, 10 secunde.
- Toarnă termenul de condimente încă sfârâind peste chutney, amestecă ușor chiar înainte de servire și păstrează chutneyul rece.
Sfaturi
- Nuca de cocos proaspătă sau congelată dă cel mai bun gust. Cocosul deshidratat merge dacă îl înmoi mai întâi. Pentru o variantă roșie, macină 2 ardei iuți uscați și o bucățică de tamarind cât un bob de mazăre în loc de ardeii verzi.
- N-ai chana dal prăjit? Folosește 1 lingură de alune prăjite, nesărate, pentru aceeași consistență cremoasă.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează chutneyul de cocos?
Nuca de cocos proaspătă se strică repede. Păstrează chutneyul la frigider și consumă-l în 2 zile. Pe vreme caldă, termină-l în aceeași zi. Poate fi congelat în cuburi timp de o lună, fără termenul de condimente.
De ce s-a acrit chutneyul meu de cocos?
Nuca de cocos fermentează repede la temperatura camerei. Pregătește chutneyul proaspăt, răcește-l și adaugă termenul de condimente chiar înainte de servire.
Cu ce se servește chutneyul de cocos?
Idli, dosa, vada, upma și pongal sunt însoțitorii obișnuiți. Merge și ca dip răcoritor pentru gustările picante.
Thengai Chutney (chutney de cocos din sudul Indiei): cât durează prepararea?
Aproximativ 13 min în total: 10 min de pregătire și 3 min de gătire.
Thengai Chutney (chutney de cocos din sudul Indiei): câte calorii are o porție?
Aproximativ 85 kcal per porție, cu 1 g de proteine, 5 g de carbohidrați și 7 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 85 kcal |
|---|---|
| Proteine | 1 g |
| Carbohidrați | 5 g |
| Grăsimi | 7 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 200 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
