Semmelknödel (găluște austriece din pâine)
Pe scurt: Găluște pufoase și aromate din chifle învechite, lapte, ouă, ceapă și pătrunjel. Garnitura clasică pentru gulaș, friptură de porc și sos de ciuperci. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 30 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 380 kcal
Semmelknödel sunt găluștile de zi cu zi din bucătăriile austriece, făcute pentru a folosi chiflele învechite. Cuburile de chiflă uscată se înmoaie în lapte cald cu ouă bătute, ceapă și pătrunjel, se modelează în bile și se fierb la foc mic în apă sărată. Ies ușoare și elastice, numai bune să absoarbă sosul de la gulaș, friptură de porc sau ciuperci în sos cremos. Compoziția trebuie lăsată la odihnit, ca pâinea să absoarbă lichidul uniform.
Mod de preparare
- Pune cuburile de pâine într-un castron mare, toarnă laptele cald peste ele, amestecă ușor și lasă la înmuiat 10 minute.
- Topește untul într-o tigaie mică la foc mediu. Călește ceapa 3-4 minute, până se înmoaie, fără să se rumenească, apoi adaugă pătrunjelul și lasă să se răcească puțin.
- Bate ouăle cu sarea și nucșoara. Adaugă ouăle, amestecul de ceapă și făina peste pâine și frământă cu mâinile 1-2 minute, până când compoziția se ține laolaltă când o strângi în mână. Acoperă și lasă la odihnit 20 de minute.
- Fierbe o oală largă cu apă sărată, apoi redu focul până apa abia freamătă. Cu mâinile ude, modelează o găluscă de probă de aproximativ 6 cm (2 1/2 inch) în diametru și pune-o în apă. Dacă se desface, frământă în compoziție 1-2 linguri de făină sau de pesmet uscat.
- Modelează restul compoziției în încă 7 găluște, apăsând ferm ca să iasă netede. Strecoar-le în apă, ține apa chiar sub punctul de fierbere și fierbe-le la foc mic, fără capac, 18-20 de minute, întorcându-le o dată.
- Scoate găluștile cu o lingură cu găuri și lasă-le să se scurgă puțin. Servește-le fierbinți cu gulaș, friptură de porc sau sos cremos de ciuperci.
Sfaturi
- Folosește pâine cu adevărat învechită, de 2-3 zile. Dacă chiflele sunt moi, taie-le cubulețe și usucă-le 15 minute în cuptor la 120°C (250°F), ca să absoarbă laptele fără să se lipicioasă.
- Ține apa la un clocot abia perceptibil, pentru că fierberea puternică poate desface găluștile. Resturile se pot tăia felii și prăji în unt, cu ou bătut adăugat la final, pentru o masă rapidă a doua zi.
Întrebări și răspunsuri
Ce fel de pâine să folosesc pentru Semmelknödel?
Chifle albe sau pâine albă simplă din ziua precedentă, tăiate în cubulețe mici. Evită pâinea integrală sau cu arome puternice, care schimbă gustul și face găluștile dense.
De ce s-au desfăcut Semmelknödel în apă?
Probabil compoziția a fost prea umedă sau apa a fiert prea tare. Lasă compoziția la odihnit 20 de minute, fierbe o găluscă de probă, adaugă puțină făină sau pesmet dacă se desface și ține apa la un clocot ușor.
Pot pregăti Semmelknödel din timp?
Da. Poți să le modelezi și să le ții acoperite la frigider o zi înainte de fierbere, sau le poți fierbe, răci și reîncălzi în apă fierbinte. Găluștile fierte se pot și congela până la 2 luni.
Semmelknödel (găluște austriece din pâine): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 20 min de pregătire și 20 min de gătire.
Semmelknödel (găluște austriece din pâine): câte calorii are o porție?
Aproximativ 380 kcal per porție, cu 14 g de proteine, 47 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 380 kcal |
|---|---|
| Proteine | 14 g |
| Carbohidrați | 47 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 880 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
