Madeleine (checuri franțuzești în formă de scoică, cu unt)
Denumire locală: Madeleines
Pe scurt: Checuri mici și pufoase, cu parfum de lămâie, coapte în forma de scoică, cu margini crocante și aurii și cu celebra cocoașă bombată. Durează aproximativ 32 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 12 min
- Odihnă
- 2 h
- Total
- 32 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 140 kcal
Madeleinele sunt checuri mici în formă de scoică, originare din Lorena, pe care le găsești azi în orice patiserie și cafenea din Franța. Aluatul este un amestec simplu de ouă, zahăr, făină și unt topit, parfumat cu coajă de lămâie și o lingură de miere. Răcirea aluatului înainte de coacere ajută cocoașa caracteristică să crească în mijloc. Madeleinele se mănâncă cel mai bine calde, direct din cuptor, în ziua în care au fost coapte, alături de un ceai sau o cafea.
Mod de preparare
- Amestecă într-un bol ouăle, zahărul, mierea, coaja de lămâie și sarea, mixând 3 minute, până când compoziția devine albă și suficient de groasă încât să lase o dâră în formă de panglică.
- Cerne peste compoziție făina și praful de copt și încorporează-le ușor, cu o spatulă. Adaugă untul topit și răcit și amestecă până când aluatul este omogen.
- Acoperă aluatul și lasă-l la rece cel puțin 2 ore sau peste noapte.
- Încălzește cuptorul la 200°C (400°F). Unge generos cu unt topit o formă de madeleine cu 12 locașuri, presar-o cu făină și scutur excesul. Ține forma la frigider 10 minute.
- Cu o lingură, pune aluatul rece în locașuri, umplându-le cam trei sferturi. Nu îl întinde.
- Coace 8-10 minute, până când marginile sunt aurii, iar în mijloc s-a format cocoașa. Răstoarnă madeleinele din formă imediat.
- Pudrează cu zahăr pudră și servește calde.
Sfaturi
- Cocoașa apare când aluatul rece ajunge într-un cuptor fierbinte. Dacă în bucătărie este cald, răcește atât aluatul, cât și forma umplută.
- Adaugă în aluat 1 linguriță de apă de flori de portocal sau de vanilie, ori înmoaie madeleinele răcite în ciocolată neagră topită.
Întrebări și răspunsuri
De ce nu au făcut madeleinele mele cocoașă?
Aluatul nu a fost destul de rece sau cuptorul nu a fost suficient de încins. Răcește aluatul cel puțin 2 ore și coace imediat, la 200°C (400°F).
Pot pregăti aluatul de madeleine în avans?
Da. Aluatul se păstrează la frigider până la 2 zile, iar mulți cofetari spun că se coace mai bine după ce a stat peste noapte.
Am nevoie neapărat de formă pentru madeleine?
Forma în formă de scoică dă aspectul clasic. Într-o formă de mini-brioșe vei obține checuri mici și gustoase, dar fără modelul de scoică și fără cocoașă.
Madeleine (checuri franțuzești în formă de scoică, cu unt): cât durează prepararea?
Aproximativ 32 min în total: 20 min de pregătire și 12 min de gătire.
Madeleine (checuri franțuzești în formă de scoică, cu unt): câte calorii are o porție?
Aproximativ 140 kcal per porție, cu 2 g de proteine, 16 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 140 kcal |
|---|---|
| Proteine | 2 g |
| Carbohidrați | 16 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 90 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
