Tarte Tatin (tartă franțuzească cu mere caramelizate, răsturnată)
Pe scurt: Mere gătite în unt și caramel sub un capac de aluat crocant, apoi răsturnate pe farfurie, cu un blat lucios, auriu intens. O tartă clasică franțuzească. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 5 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 320 kcal
Tarte tatin este tarta cu mere coaptă invers: merele se gătesc în unt și caramel într-o tigaie, se acoperă cu o foaie de aluat, iar după coacere totul se răstoarnă pe o farfurie. Merele devin moi și adânc caramelizate, aluatul rămâne crocant, iar caramelul își face singur sosul. Alege mere ferme, care își păstrează forma, și servește tarta caldă, cu crème fraîche sau cu înghețată de vanilie.
Mod de preparare
- Încălzește cuptorul la 190°C (375°F). Amestecă sferturile de mere cu sucul de lămâie.
- Presară zahărul uniform într-o tigaie de 24 cm (9,5 in) care poate intra la cuptor și gătește-l la foc mediu, fără să amesteci, 6-8 minute, rotind tigaia, până se topește într-un caramel de culoarea chihlimbarului.
- Ia tigaia de pe foc și adaugă untul și sarea, amestecând până se topește untul. Ai grijă, pentru că this caramelul va spumega puternic.
- Aranjează sferturile de mere strâns în caramel, cu partea rotunjită în jos, în cerc, umplând și centrul. Se micșorează în timpul gătirii.
- Pune tigaia la loc pe foc mediu și gătește 15-20 de minute, până când merele se înmoaie, iar zeama se îngroașă într-un sirop.
- Taie din aluat un cerc cu aproximativ 2 cm (3/4 in) mai larg decât tigaia. Așază-l peste mere și băgă marginile între mere și peretele tigăii. Înțeapă blatul de 3-4 ori cu un cuțit.
- Coace 25-30 de minute, până când aluatul crește și capătă o culoare aurie intensă. Lasă să se odihnească 10 minute, ca să se îngroașe puțin caramelul.
- Trece un cuțit pe marginea tigăii, așază deasupra o farfurie mare și răstoarnă dintr-o mișcare hotărâtă, purtând mănuși de bucătărie. Pune la loc merele care s-au deplasat și servește tarta caldă.
Sfaturi
- Alege mere care își păstrează forma la gătit, cum sunt Granny Smith, Braeburn sau Golden Delicious. Soiurile moi se transformă în piure.
- Merg bine și perele. Curăță-le de coajă, taie-le în jumătăți și gătește-le pe aragaz cu câteva minute mai mult înainte de a le acoperi cu aluat.
Întrebări și răspunsuri
De ce iese tarta tatin apoasă?
Probabil merele au lăsat prea mult suc. Gătește-le pe aragaz până când zeama devine un sirop gros, înainte de a pune aluatul, și lasă tarta să se odihnească înainte de a o răsturna.
Pot face tarta tatin din timp?
O poți coace cu până la 6 ore înainte și o poți lăsa în tigaie. Încălzește-o ușor pe aragaz 2 minute ca să se desprindă caramelul, apoi răstoarn-o și servește.
Cu ce se servește tarta tatin?
Cu crème fraîche, frișcă bătută sau înghețată de vanilie. Fiecare echilibrează dulceața caramelului printr-o notă acrișoară sau prin răceală.
Tarte Tatin (tartă franțuzească cu mere caramelizate, răsturnată): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 5 min de gătire.
Tarte Tatin (tartă franțuzească cu mere caramelizate, răsturnată): câte calorii are o porție?
Aproximativ 320 kcal per porție, cu 3 g de proteine, 47 g de carbohidrați și 14 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 320 kcal |
|---|---|
| Proteine | 3 g |
| Carbohidrați | 47 g |
| Grăsimi | 14 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 30 g |
| Sodiu | 150 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
