Wiener Saftgulasch (gulaș vienez de vită)
Pe scurt: Vită și o grămadă de ceapă fiartă încet cu boia dulce, maghiran și chimen, până se transformă într-un sos bogat și lucios. Un preferat din cârciumile Vienei. Durează aproximativ 3 h 25 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 3 h
- Total
- 3 h 25 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 420 kcal
Gulașul se gătește în toată Europa Centrală, iar Viena are propria variantă. Saftgulaschul vienez folosește cantități egale de vită și ceapă, care se înmoaie și se transformă într-un sos gros, dulceag și lucios, fără nici un pic de făină. Boiaua dulce, maghiranul, chimenul și puțin oțet îi dau profunzime. Se servește în cârciumi și acasă cu chifle sau găluști și este chiar mai bun a doua zi. Folosiți ciozvârtă de vită sau pulpă, care devin fragede și gustoase după o gătire îndelungată.
Mod de preparare
- Încălziți grăsimea într-o oală mare și grea, la foc mediu. Adăugați ceapa cu un praf de sare și gătiți 20–25 de minute, amestecând des, până devine aurie închis și foarte moale. Trebuie să se reducă la aproximativ o treime din volum.
- Adăugați usturoiul și pasta de roșii și gătiți 2 minute. Luați oala de pe foc și amestecați boiaua, ca să nu se ardă și să nu se amărească, apoi adăugați imediat oțetul.
- Adăugați carnea de vită, maghiranul, chimenul, foile de dafin, coaja de lămâie, sarea și piperul, apoi turnați supa. Carnea trebuie să fie aproape acoperită.
- Aduceți la un clocot slab, acoperiți cu capacul întredeschis și gătiți la foc mic 2–2 1/2 ore, amestecând din când în când, până când carnea se desface ușor cu furculița.
- Dacă sosul se îngroașă prea mult, adăugați puțină apă fierbinte. Sosul gata trebuie să fie lucios și să se prindă de carne.
- Gustați și potriviți sarea și oțetul. Scoateți foile de dafin și serviți fierbinte cu chifle, găluști sau cartofi fierți.
Sfaturi
- Luați oala de pe foc înainte de a adăuga boiaua. Se arde repede și devine amară, așa că amestecați-o de pe foc și adăugați imediat lichidul.
- Gulașul este mai gustos a doua zi. Pentru o masă mai sățioasă, adăugați bucăți de cartofi curățați în ultimele 30 de minute de gătire.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre gulașul vienez și cel unguresc?
Gulașul vienez este o tocană groasă, făcută din cantități egale de ceapă și carne de vită. Gulyásul unguresc este tradițional o supă cu cartofi și alte legume, iar varianta de tocană se numește acolo pörkölt.
Pot congela gulașul?
Da. Lăsați-l să se răcească, apoi congelați-l în porții până la 3 luni. Dezghețați-l peste noapte la frigider și reîncălziți-l încet pe aragaz.
Cu ce se servește gulașul vienez?
Cu chifle (Semmeln) sau găluști de pâine (Semmelknödel), pentru a șterge sosul. Merg bine și cartofii fierți, spaetzle sau tăițeii cu unt, iar un cornișon murat alături este tradițional.
Wiener Saftgulasch (gulaș vienez de vită): cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 25 min în total: 25 min de pregătire și 3 h de gătire.
Wiener Saftgulasch (gulaș vienez de vită): câte calorii are o porție?
Aproximativ 420 kcal per porție, cu 36 g de proteine, 24 g de carbohidrați și 20 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 420 kcal |
|---|---|
| Proteine | 36 g |
| Carbohidrați | 24 g |
| Grăsimi | 20 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 12 g |
| Sodiu | 750 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
