Falafel (chifteluțe crocante din năut, cu sos de tahini)
Denumire locală: فلافل
Pe scurt: Năut crud înmuiat, măcinat cu pătrunjel, coriandru, usturoi și chimen, apoi prăjit până devine închis și crocant la exterior, verde și pufos în interior. Durează aproximativ 50 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 20 min
- Odihnă
- 12 h 30 min
- Total
- 50 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 590 kcal
În Palestina, falafelul se mănâncă toată ziua, de la primul sandviș de dimineață până la o gustare târzie. Compoziția se face din năut care se înmoaie, dar nu se fierbe niciodată, măcinat cu multe ierburi verzi, usturoi și chimen. Bilele se prăjesc până capătă o culoare maronie intensă, cu crustă crocantă și miez verde și pufos. Se servesc în lipie, cu roșii, castraveți, murături și un strop de sos de tahini cu lămâie.
Mod de preparare
- Scurge năutul înmuiat și tamponează-l cu un prosop de hârtie până se usucă. Nu-l fierbe.
- Mărunțește scurt, în robotul de bucătărie, năutul, ceapa, usturoiul, pătrunjelul, coriandrul, chimenul, coriandrul măcinat, sarea și piperul, până obții un amestec grosier, sfărâmicios, care se ține când îl strângi în pumn. Trebuie să arate ca nisipul ud, nu ca o pastă fină.
- Adaugă bicarbonatul de sodiu și semințele de susan. Acoperă și lasă la rece 30 de minute.
- Cu mâinile umede, formează din compoziție 24 de bile, de aproximativ 30 g fiecare, sau chifteluțe mici și plate.
- Încălzește uleiul într-o oală adâncă la 180°C (350°F). Prăjește câte 5 sau 6 falafel odată, 3-4 minute, întorcându-le o dată, până se rumenesc intens. Scurge-le pe prosoape de hârtie.
- Amestecă bine ingredientele pentru sosul de tahini până obții un sos neted și fluid. Servește falafelul fierbinte, cu sosul și, dacă dorești, cu lipie și legume.
Sfaturi
- Folosește doar năut uscat. Cel din conservă este prea moale și dă un falafel păstos, care se desface în ulei.
- Dacă o bilă de probă se destramă în ulei, adaugă 1-2 linguri de făină de năut în compoziție. Dacă nu vrei să prăjești, coace la 220°C (425°F) timp de 20 de minute, după ce ai uns bilele cu ulei.
Întrebări și răspunsuri
De ce s-a destrămat falafelul meu?
Compoziția a fost prea umedă sau prea fin măcinată, ori uleiul nu a fost destul de fierbinte. Scurge bine năutul, păstrează o textură grosieră și răcește compoziția înainte de prăjit.
Pot congela falafelul?
Da. Congelează bilele modelate, necrude, pe o tavă, apoi pune-le într-o pungă. Prăjește-le direct din congelator, la 175°C (350°F), timp de aproximativ 5 minute.
Care este diferența dintre falafelul din năut și cel din bob?
Falafelul din năut are o culoare mai deschisă și un interior sfărâmicios și este cel mai răspândit tip în Palestina. Variantele din bob sunt mai dense și au un gust mai pământiu.
Falafel (chifteluțe crocante din năut, cu sos de tahini): cât durează prepararea?
Aproximativ 50 min în total: 30 min de pregătire și 20 min de gătire.
Falafel (chifteluțe crocante din năut, cu sos de tahini): câte calorii are o porție?
Aproximativ 590 kcal per porție, cu 20 g de proteine, 53 g de carbohidrați și 34 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 590 kcal |
|---|---|
| Proteine | 20 g |
| Carbohidrați | 53 g |
| Grăsimi | 34 g |
| Fibre | 13 g |
| Zaharuri | 5 g |
| Sodiu | 1250 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
