Gallo Pinto (orez cu fasole neagră în stil costarican)
Denumire locală: Gallo pinto
Pe scurt: Orez de a doua zi și fasole neagră sotate cu ceapă, ardei gras, usturoi și coriandru, micul dejun tradițional din Costa Rica, cu aspect pestriț. Durează aproximativ 30 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 15 min
- Gătire
- 15 min
- Total
- 30 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 375 kcal
Gallo pinto, adică „cocoșul pestriț”, este micul dejun cu care au crescut costarricanii: orez și fasole neagră amestecate în tigaie cu ceapă, ardei gras, usturoi și multă frunză de coriandru. Lichidul de la fasole se adaugă treptat, puțin câte puțin, ca fiecare bob să capete o culoare închisă ușoară și un gust bogat. Farfuria vine de obicei cu ouă ochiuri, smântână, banană plantain coaptă și brânză proaspătă, iar ce rămâne se încălzește a doua zi la prânz sau la cină.
Mod de preparare
- Încălzește uleiul într-o tigaie mare, la foc mediu. Călește ceapa și ardeiul gras 5 minute, până se înmoaie, apoi adaugă usturoiul și mai gătește 1 minut.
- Adaugă fasolea și jumătate din lichidul de la fasole. Gătește 4 minute, strivind câteva boabe de fasole de fundul tigăii, astfel încât lichidul să devină ușor cremos.
- Adaugă orezul și amestecă-l delicat 5-6 minute, turnând treptat restul lichidului, puțin câte puțin, până când orezul este uniform pestriț și umed, dar nu terciuit.
- Încorporează coriandrul și sarea, gustă și corectează. Servește fierbinte, cu banană plantain prăjită și felii de avocado.
Sfaturi
- Orezul de a doua zi merge cel mai bine, pentru că orezul proaspăt se terciuiește. Dacă ai doar orez proaspăt, întinde-l pe o tavă și lasă-l să se zvânte 20 de minute.
- Mulți bucătari costarricani adaugă un strop din sosul vegetal brun și acrișor al țării, care se găsește în magazinele cu produse latino-americane. Dacă nu îl găsești, câteva picături de tamari fără gluten dau o notă savuroasă asemănătoare, așa că adaugă-le puțin câte puțin.
Întrebări și răspunsuri
De ce se numește gallo pinto?
Gallo pinto înseamnă „cocoș pestriț”, iar numele se referă la aspectul pătat al fasolei negre amestecate cu orezul alb.
Pot face gallo pinto cu fasole din conservă?
Da. Scurge și clătește fasolea, iar în locul lichidului de la fiertul fasolei folosește 120 ml (1/2 cană) de apă sau supă de legume.
Cât timp se păstrează gallo pinto?
Până la 4 zile la frigider, și se încălzește bine într-o tigaie cu puțin ulei. Se poate congela și până la 3 luni.
Gallo Pinto (orez cu fasole neagră în stil costarican): cât durează prepararea?
Aproximativ 30 min în total: 15 min de pregătire și 15 min de gătire.
Gallo Pinto (orez cu fasole neagră în stil costarican): câte calorii are o porție?
Aproximativ 375 kcal per porție, cu 11 g de proteine, 65 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 375 kcal |
|---|---|
| Proteine | 11 g |
| Carbohidrați | 65 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 9 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 520 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
