Fasole bătută
Pe scurt: Fasole albă pisată cremos cu usturoi și ulei, acoperită cu ceapă caramelizată închis, o mâncare simplă românească pentru pâine și murături. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 2 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 330 kcal
Fasolea bătută spune totul prin nume: fasolea albă se fierbe moale, apoi se pisează cu usturoi și ulei într-o pastă groasă, cremoasă, puțin rustică. Deasupra se pune o grămadă de ceapă închisă la culoare și dulce, călită încet în ulei. Este o mâncare clasică de post în România, care se mănâncă cu pâine, murături și ceapă crudă, și se potrivește și ca garnitură pentru pește prăjit sau cârnați.
Mod de preparare
- Scurge fasolea înmuiată și pune-o într-o oală cu apă proaspătă, cât să o acopere cu 5 cm (2 in). Adaugă foaia de dafin, adu la fiert, apoi fierbe 60-75 de minute, până când boabele sunt foarte moi și se strivesc ușor între degete.
- Între timp, încinge cele 4 linguri de ulei într-o tigaie lată, la foc mic spre mediu. Gătește ceapa 25-30 de minute, amestecând des, până devine aurie închis și dulce. Ia tigaia de pe foc și amestecă boiaua.
- Scurge fasolea și păstrează 250 ml (1 cană) din apa de fierbere. Pasează fasolea cu un pisător de cartofi sau dă-o scurt prin robotul de bucătărie, până când e aproape fină, dar puțin rustică.
- Amestecă usturoiul, sarea și cele 2 linguri de ulei. Adaugă apa păstrată câteva linguri pe rând, până când pasta este groasă, dar se poate întinde.
- Întinde fasolea pe o farfurie și pune deasupra ceapa cu uleiul ei. Servește caldă sau la temperatura camerei, cu murături, ardei iuți și pâine alături.
Sfaturi
- Dacă te grăbești, folosește 2 conserve (de câte 400 g / 14 oz) de fasole albă, scursă și clătită. Încălzește-le 10 minute într-un pic de apă înainte de a le pisa.
- Nu grăbi ceapa. Focul mic și răbdarea dau ceapa dulce și închisă la culoare, care definește mâncarea. Adaugă un praf de sare, ca să scoți umezeala din ceapă.
Întrebări și răspunsuri
Cu ce se servește fasolea bătută?
Cu pâine proaspătă, castraveți sau varză murată, ceapă crudă și un ardei iute. Este și garnitură pentru pește prăjit, cârnați afumați și carne la grătar.
Este fasolea bătută la fel ca humusul?
Nu. Se face din fasole albă, fără tahini și fără lămâie, și se acoperă cu ceapă caramelizată. Textura este mai rustică, iar gustul mai pământiu.
Cât se păstrează fasolea bătută?
Până la 4 zile la frigider, acoperită. Se îngroașă pe măsură ce se răcește, așa că amestecă o lingură de apă caldă, ca s-o înmoaie înainte de servire.
Fasole bătută: cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 20 min de pregătire și 1 h 40 min de gătire.
Fasole bătută: câte calorii are o porție?
Aproximativ 330 kcal per porție, cu 12 g de proteine, 37 g de carbohidrați și 15 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 330 kcal |
|---|---|
| Proteine | 12 g |
| Carbohidrați | 37 g |
| Grăsimi | 15 g |
| Fibre | 8 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 420 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
