Cheesecake clasic la cuptor cu topping de smântână
Pe scurt: Cheesecake la cuptor, înalt și cremos, cu blat fraged de biscuiți cu unt și topping de smântână. Baia de apă și răcirea lentă păstrează blatul fără crăpături. Durează aproximativ 1 h 50 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 20 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 1 h 50 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 475 kcal
Un cheesecake la cuptor trebuie să fie dens, dar cremos, cu suprafața netedă și fără crăpături, iar metoda contează mai mult decât ingredientele. Aici folosim baia de apă și o răcire lentă în cuptor, doi pași care previn crăparea și păstrează textura mătăsoasă. Deasupra se coace, în ultimele minute, un strat acrișor de smântână. Are nevoie de o noapte întreagă la frigider, așa că îl coaceți cu o zi înainte de a-l servi.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 160°C (325°F). Înfășurați exteriorul unei forme cu pereți detașabili de 23 cm (9 inci) în două foi de folie de aluminiu, îndoindu-le pe lateral astfel încât apa să nu poată pătrunde. Fierbeți apă în ceainic.
- Amestecați firimiturile cu untul topit până seamănă cu nisipul umed. Apăsați-le ferm pe fundul formei și 2 cm (3/4 inci) pe pereți, cu baza plată a unui pahar. Coaceți 10 minute, apoi lăsați să se răcească pe un grătar.
- Mixați cremă de brânză cu cei 170 g de zahăr la viteză mică, 2 minute, răzuind din când în când bolul, până se omogenizează complet. Evitați să încorporați aer în plus.
- Adăugați ouăle pe rând, apoi cei 180 g de smântână, amidonul, cele 2 lingurițe de vanilie și sarea, mixând la viteză mică doar până se îmbină. Turnați în blat și loviți ușor forma de blat pentru a elimina bulele de aer.
- Puneți forma într-o tavă mare și turnați în tavă apă clocotită până ajunge la jumătatea înălțimii formei. Coaceți 55-60 de minute, până când marginea e prinsă, iar centrul, pe o rază de 5 cm (2 inci), se mai mișcă ușor. Termometrul ar trebui să arate aproximativ 65°C (150°F) în mijloc.
- Amestecați ingredientele pentru topping. Întindeți-le cu grijă peste cheesecake-ul fierbinte și coaceți încă 8-10 minute, până când toppingul pare prins.
- Opriți cuptorul, lăsați ușa întredeschisă, sprijinită cu o lingură de lemn, și lăsați cheesecake-ul înăuntru 1 oră. Scoateți forma din apă și lăsați-o să se răcească pe un grătar încă o oră.
- Treceți un cuțit subțire pe lângă margine, acoperiți fără să strângeți și țineți la rece cel puțin 6 ore sau peste noapte. Desfaceți peretele formei și tăiați cu un cuțit cald și uscat, ștergând lama între felii.
Sfaturi
- Folosiți cremă de brânză la bloc, nu cea tartinabilă din cutii, și aduceți toate ingredientele la temperatura camerei. Cocoloașele reci și aerul în exces sunt principalele cauze ale crăpăturilor și ale blatului prăbușit.
- Nu deschideți ușa cuptorului până în ultimele 10 minute. Schimbările bruște de temperatură crapă suprafața, iar răcirea lentă în cuptorul oprit o protejează.
Întrebări și răspunsuri
De ce mi-a crăpat cheesecake-ul?
De obicei din cauza coacerii prea îndelungate, a mixării excesive sau a răcirii prea rapide. Coaceți doar până când centrul se mișcă ușor, mixați la viteză mică și lăsați-l o oră în cuptorul oprit. Toppingul de smântână ascunde și crăpăturile mici.
Pot renunța la baia de apă?
Se poate, dar crește riscul să crape deasupra. Coaceți la 150°C (300°F) timp de 60-70 de minute, cu o tavă cu apă fierbinte pe raftul de jos al cuptorului, pentru abur.
Cât timp se păstrează?
Acoperit, se păstrează 5 zile la frigider. Îl puteți congela întreg sau feliat până la 2 luni, apoi îl decongelați peste noapte la frigider.
Cheesecake clasic la cuptor cu topping de smântână: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 50 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 20 min de gătire.
Cheesecake clasic la cuptor cu topping de smântână: câte calorii are o porție?
Aproximativ 475 kcal per porție, cu 7 g de proteine, 34 g de carbohidrați și 35 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 475 kcal |
|---|---|
| Proteine | 7 g |
| Carbohidrați | 34 g |
| Grăsimi | 35 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 25 g |
| Sodiu | 355 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
