Curry pudră de casă (amestec de condimente blând)
Pe scurt: O curry pudră aurie și aromată, făcută din coriandru, chimen, schinduf și condimente calde prăjite și măcinate, cu turmeric. Blândă și echilibrată. Durează aproximativ 15 min în total și se obțin 24 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 5 min
- Total
- 15 min
- Porții
- 24
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 10 kcal
Curry pudra este un amestec de condimente, nu un singur condiment, iar una proaspăt măcinată miroase și are un gust mult mai viu decât un borcan care a stat luni de zile pe raft. Această variantă blândă se bazează pe coriandru și chimen, cu turmeric pentru culoare, schinduf și muștar pentru profunzime și puțin cardamom și cuișoare pentru căldură. Prăjește scurt condimentele întregi, macină-le fin și folosește pudra în supe, tocănițe, orez, legume coapte la cuptor și sosuri curry.
Mod de preparare
- Încălzește o tigaie uscată la foc mic-mediu. Adaugă coriandrul, chimenul, schindufului, boabele de piper, semințele de muștar, păstăile de cardamom, cuișoarele și scorțișoara.
- Prăjește 2-3 minute, scuturând tigaia continuu, până când condimentele devin aromate și chimenul capătă o nuanță mai închisă. Nu lăsa condimentele să fumege sau să se ardă.
- Toarnă condimentele pe o farfurie și întinde-le. Lasă-le să se răcească 5 minute.
- Deschide păstăile de cardamom și scoate semințele negre. Aruncă cojile verzi.
- Macină condimentele prăjite până obții o pudră fină, într-o râșniță de condimente sau într-o râșniță de cafea curată, în două porții dacă este nevoie. Scutură râșnița pentru a verifica dacă au rămas bucăți mari.
- Amestecă cu turmericul, ghimbirul măcinat și piperul cayenne. Cerne dacă vrei o pudră foarte fină și păstrează într-un borcan mic, ferit de lumină.
Sfaturi
- Gătește pudra în puțin ulei sau unt 30-60 de secunde la începutul gătitului, înainte de a adăuga lichid, ca aromele să se dezvolte. Folosește 1-2 lingurițe pentru o oală de 4 porții.
- Pentru un amestec mai iute, dublează cantitatea de piper cayenne sau adaugă 1 linguriță de ardei iute uscat zdrobit. Pentru unul mai dulce, adaugă 1 linguriță de fenicul măcinat.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează curry pudra de casă?
Într-un borcan închis ermetic, ferit de lumină și căldură, rămâne aromată 4-6 luni. Condimentele măcinate își pierd aroma în timp, așa că fă cantități mici.
Care este diferența dintre curry pudră și garam masala?
Curry pudra este un amestec pe bază de turmeric, folosit la începutul gătitului pentru culoare și consistență. Garam masala este un amestec cald, mai dulceag, fără turmeric, adăugat de obicei spre final.
Pot face curry pudră fără râșniță?
Da, folosește condimente deja măcinate: amestecă câte 3 linguri de coriandru și turmeric, 2 linguri de chimen, 1 lingură de ghimbir și câte 1 linguriță de schinduf, muștar și piper. Prăjește amestecul într-o tigaie uscată 30 de secunde.
Curry pudră de casă (amestec de condimente blând): cât durează prepararea?
Aproximativ 15 min în total: 10 min de pregătire și 5 min de gătire.
Curry pudră de casă (amestec de condimente blând): câte calorii are o porție?
Aproximativ 10 kcal per porție, cu 0 g de proteine, 2 g de carbohidrați și 0 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 10 kcal |
|---|---|
| Proteine | 0 g |
| Carbohidrați | 2 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 0 g |
| Sodiu | 2 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
