Ketchup de casă din roșii
Pe scurt: Un ketchup de roșii des și lucios, făcut din roșii pasate, oțet, zahăr și condimente calde, fiert până devine bogat în gust. Mai puțin dulce decât cel din comerț. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 16 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 1 h
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 16
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 45 kcal
Ketchupul de casă are gust de roșii mai întâi și de zahăr abia apoi, iar pentru el ai nevoie doar de ingrediente din cămară și de puțin timp la foc mic. Roșiile pasate și puțin pastă de roșii îi dau consistență, oțetul de mere îi dă ascuțimea, iar un praf de ienibahar și de cuișoare aduce aroma caldă pe care o știm cu toții. Este mai fluid și mai puțin dulce decât cel din comerț, așa că ajustează zahărul după gust. Se potrivește la cartofi prăjiți, burgeri, glazura pentru pâinea de carne, cârnați și fasole coaptă.
Mod de preparare
- Pune într-o cratiță largă roșiile pasate, pasta de roșii, oțetul, zahărul, ceapa pudră, usturoiul pudră, sarea, ienibaharul, cuișoarele, boiaua și ardeiul cayenne.
- Adu la fierbere la foc mediu, amestecând. Scade apoi focul la o fierbere ușoară.
- Fierbe fără capac 45 până la 60 de minute, amestecând la fiecare 5-10 minute și mai des spre final, până când sosul scade aproape la jumătate și se ține movilă pe lingură. Acoperă parțial cratița dacă stropește.
- Mixează cu un blender vertical până devine complet fin. Pentru un ketchup extrem de fin, treci-l printr-o sită deasă.
- Gustă și corectează: cu sare pentru profunzime, cu zahăr pentru dulceață sau cu o stropitură de oțet pentru acrișor.
- Lasă să se răcească complet, pentru că ketchupul se îngroașă pe măsură ce se răcește. Toarnă-l într-un borcan sau o sticlă curată și păstrează-l la frigider.
Sfaturi
- Folosește o cratiță lată, nu o oală înaltă, ca sosul să scadă mai repede. Amestecă des după ce se îngroașă, pentru că se poate lipi și arde pe fund.
- Înlocuiește o parte din zahăr cu sirop de arțar sau adaugă puțină boia afumată în plus ori chipotle pudră pentru un ketchup cu aromă afumată.
Întrebări și răspunsuri
Cât se păstrează ketchupul de casă?
Într-un borcan curat, închis ermetic, la frigider, se păstrează până la 3 săptămâni, ajutat de zahăr și de oțet. Congelează-l în porții mici, în recipiente, până la 6 luni.
De ce iese ketchupul meu de casă prea subțire?
Are nevoie de mai mult timp ca să scadă. Fierbe-l mai mult, amestecând des, și nu uita că se îngroașă pe măsură ce se răcește. Ketchupul din comerț conține agenți de îngroșare, pe care cel de casă nu îi are.
Pot face ketchup din roșii proaspete?
Da. Folosește 1,5 kg (3,3 lb) de roșii coapte, tocate, fierte 30 de minute și trecute printr-o sită. Apoi urmează rețeta, fierbând mai mult pentru a reduce lichidul în plus.
Ketchup de casă din roșii: cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 10 min de pregătire și 1 h de gătire.
Ketchup de casă din roșii: câte calorii are o porție?
Aproximativ 45 kcal per porție, cu 1 g de proteine, 10 g de carbohidrați și 0 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 45 kcal |
|---|---|
| Proteine | 1 g |
| Carbohidrați | 10 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 9 g |
| Sodiu | 145 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
