Sos de caramel sărat
Pe scurt: Un sos gros și lucios de caramel, făcut din zahăr, smântână și unt, cu un praf de sare de mare, numai bun pentru înghețată, prăjituri, mere și cafea. Durează aproximativ 17 min în total și se obțin 12 porții.
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 17 min
- Porții
- 12
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 135 kcal
Sosul de caramel făcut în casă are nevoie doar de zahăr, smântână, unt și sare, plus câteva minute de atenție. Zahărul se topește și capătă o culoare chihlimbarie, apoi se adaugă smântâna și untul, iar amestecul clocotește puternic și se liniștește într-un sos fin și gros. Sarea îl împiedică să aibă doar gust dulce. Toarnă-l peste înghețată, clătite, mere coapte sau cheesecake, amestecă-l în brownies sau în cafea ori ține un borcan la frigider pentru un desert rapid.
Mod de preparare
- Măsoară toate ingredientele înainte să începi. Pune smântâna, untul și sarea lângă aragaz, pentru că, odată ce caramelul prinde culoare, lucrurile merg repede.
- Pune zahărul și apa într-o cratiță medie cu fundul gros și amestecă ușor la foc mediu, până se dizolvă zahărul. Apoi nu mai amesteca.
- Gătește 7–10 minute, rotind din când în când cratița, până când siropul capătă o culoare chihlimbarie intensă, ca mierea închisă la culoare. Nu pleca de lângă aragaz, pentru că se poate arde repede.
- Ia cratița de pe foc. Toarnă smântâna ținându-te la distanță, pentru că amestecul face spumă și stropește. Amestecă cu un tel până devine omogen.
- Încorporează untul cu telul, un cubuleț pe rând, până se topește. Adaugă sarea și vanilia.
- Lasă sosul să se răcească în cratiță 10 minute. Se îngroașă pe măsură ce se răcește. Toarnă-l într-un borcan curat și păstrează-l la frigider.
Sfaturi
- Dacă zahărul cristalizează în bulgări, adaugă un strop de apă și continuă să gătești la foc mic până se dizolvă. Ungerea pereților cratiței cu o pensulă de patiserie udă ajută la prevenirea cristalelor.
- Pentru o variantă fără lactate, folosește lapte de cocos integral și ulei de cocos sau unt vegetal. Gustul va fi de cocos, dar textura este asemănătoare.
Întrebări și răspunsuri
Cât timp se păstrează sosul de caramel făcut în casă?
Într-un borcan închis, la frigider, se păstrează până la 3 săptămâni. Se întărește la rece, așa că încălzește borcanul într-un bol cu apă fierbinte sau la cuptorul cu microunde, 15 secunde.
De ce iese sosul de caramel granulat?
S-au format cristale de zahăr, de obicei din cauza amestecării după ce zahărul s-a dizolvat sau a zahărului rămas lipit pe pereții cratiței. Încălzește-l încet cu o lingură de apă și amestecă până devine fin.
De unde știu când este gata caramelul?
Caută o culoare chihlimbarie intensă și un miros de nucă prăjită. Caramelul prea deschis are doar gust dulce, iar cel foarte închis devine amar, așa că ia cratița de pe foc când are culoarea mierii închise.
Sos de caramel sărat: cât durează prepararea?
Aproximativ 17 min în total: 5 min de pregătire și 12 min de gătire.
Sos de caramel sărat: câte calorii are o porție?
Aproximativ 135 kcal per porție, cu 0 g de proteine, 17 g de carbohidrați și 8 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 135 kcal |
|---|---|
| Proteine | 0 g |
| Carbohidrați | 17 g |
| Grăsimi | 8 g |
| Fibre | 0 g |
| Zaharuri | 17 g |
| Sodiu | 100 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
