Bulz (bulgări de mămăligă umpluți cu brânză)
Pe scurt: Bulgări aurii de mămăligă cu inimă de brânză sărată, copți până devin crocanți pe dinafară și se topesc înăuntru, serviți cu ou ochi și smântână. Durează aproximativ 1 h 10 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 50 min
- Total
- 1 h 10 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 585 kcal
Bulzul este un preparat ciobănesc din zonele carpatine ale României: mămăligă modelată în jurul unui bulgăre de brânză sărată și coaptă lângă foc până când crusta pârâie și brânza se topește. Această variantă la cuptor păstrează același contrast între exteriorul crocant și mijlocul moale, cremos. Serviți-l cu ou ochi, smântână și un ardei iute pentru o masă care nu mai cere nimic altceva.
Mod de preparare
- Aduceți apa cu sarea la fiert într-o oală cu fundul gros. Turnați mălaiul în fir subțire, amestecând continuu cu un tel. Treceți apoi la o lingură de lemn și gătiți la foc mic 25 de minute, amestecând des, până când mămăliga devine foarte groasă și se dezlipește de pereții oalei.
- Lăsați mămăliga să se răcească 10-15 minute, până când o puteți manevra. Încălziți cuptorul la 220°C (425°F) și tapetați o tavă cu hârtie de copt.
- Împărțiți mămăliga în 4 porții egale de aproximativ 250 g (9 oz). Cu mâinile umede, aplatizați o porție într-un disc de aproximativ 12 cm (5 in) în diametru și așezați în mijloc o bucată de brânză.
- Ridicați mămăliga în jurul brânzei și rulați-o într-o bilă netedă, sigilând eventualele crăpături cu un deget umed. Aplatizați-o ușor și puneți-o pe tavă. Repetați cu restul.
- Ungeți bulzurile cu jumătate din unt și coaceți 10 minute. Întoarceți-le, ungeți-le cu untul rămas și coaceți încă 10 minute, până când sunt crocante și aurii, iar brânza s-a înmuiat.
- Prăjiți ouăle. Serviți fiecare bulz fierbinte, cu un ou ochi, smântână și ardei murați.
Sfaturi
- Folosiți, dacă puteți, o brânză sărată de oaie, precum telemeaua sau brânza de burduf. Amestecați o mână de brânză dulce, care se topește ușor, pentru un miez mai cremos.
- Serviți bulzul cu varză murată sau cu ceapă crudă felii alături. Aciditatea echilibrează brânza grasă și smântâna.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre bulz și mămăligă?
Mămăliga este mălai fiert simplu. Bulzul este mămăligă modelată în jurul brânzei și apoi coaptă sau făcută la grătar până devine crocantă.
Pot folosi mămăligă rămasă de la o altă masă?
Da. Lăsați-o să ajungă la temperatura camerei, ca să poată fi modelată, înfășurați-o în jurul brânzei și coaceți. Mămăliga foarte tare și rece se poate crăpa, așa că lucrați-o cu mâinile umede.
Pot face bulzul la grătar?
Da. Înfășurați fiecare bilă în folie de aluminiu cu puțin unt și coaceți-o pe jar mediu-încins 15-20 de minute, întorcând o dată, sau așezați bilele neînvelite pe un grătar curat și uns cu ulei.
Bulz (bulgări de mămăligă umpluți cu brânză): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 10 min în total: 20 min de pregătire și 50 min de gătire.
Bulz (bulgări de mămăligă umpluți cu brânză): câte calorii are o porție?
Aproximativ 585 kcal per porție, cu 19 g de proteine, 51 g de carbohidrați și 34 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 585 kcal |
|---|---|
| Proteine | 19 g |
| Carbohidrați | 51 g |
| Grăsimi | 34 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 1250 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
