Magiun de prune (gem românesc de prune, fiert lent)
Pe scurt: Prune fierte încet, de obicei fără zahăr, până devin un magiun închis la culoare și lucios, bun pe pâine, în aluaturi și în terci. O tradiție românească de toamnă. Durează aproximativ 4 h 30 min în total și se obțin 20 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 4 h
- Total
- 4 h 30 min
- Porții
- 20
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 65 kcal
Când se coc prunele, în septembrie, în satele românești se pune pe foc un ceaun mare și se amestecă ore în șir. Rezultatul este magiunul: prune fierte până se concentrează, de obicei fără zahăr, într-un magiun gros și închis la culoare, cu gust intens de fruct. Se unge pe pâine, se amestecă în terci și se folosește ca umplutură pentru prăjituri și clătite. Ai nevoie doar de răbdare și de o oală cu fund gros.
Mod de preparare
- Taie prunele în jumătăți și scoate sâmburii. Pune-le într-o oală lată, cu fund gros, adaugă apa, acoperă și fierbe la foc mic-mediu 15 minute, până se înmoaie și își lasă sucul.
- Descoperă oala și fierbe la foc mic aproximativ 1 oră, amestecând la fiecare 5-10 minute, până când prunele se destramă complet.
- Pasează fructele cu un blender vertical (mixer de mână) până devin omogene. Pentru un magiun mai fin, trece-le prin sită.
- Pune oala la loc pe foc mic. Dacă folosești, adaugă zahărul, scorțișoara și sucul de lămâie. Fierbe aproximativ 2 ore și jumătate, amestecând des, tot mai des pe măsură ce se îngroașă, până scade cu aproximativ două treimi și capătă o culoare închisă, de mahon. O lingură trasă prin oală trebuie să lase o urmă clară. Scoate batonul de scorțișoară.
- Toarnă magiunul fierbinte în borcane sterilizate, fierbinți, lăsând 5 mm (1/4 in) liber la partea de sus. Șterge marginile și închide borcanele. Procesează-le într-o baie de apă clocotită 10 minute, apoi lasă-le să se răcească și verifică închiderea. Pune la frigider orice borcan care nu s-a închis etanș.
- Păstrează borcanele închise la loc răcoros și întunecat, până la un an. Borcanele deschise se țin la frigider până la 3 săptămâni.
Sfaturi
- Folosește cea mai lată oală pe care o ai, pentru că o suprafață mai mare accelerează evaporarea. Spre final poartă mănușă de bucătărie și folosește o lingură cu coadă lungă, fiindcă magiunul gros stropește.
- Folosește magiunul la papanași sau clătite, pe pâine cu unt, sau amestecat în iaurt și în terci. Pentru o variantă fără bătaie de cap, coace piureul într-un vas puțin adânc la 150°C (300°F) timp de 2 ore și jumătate, amestecând la fiecare 20 de minute.
Întrebări și răspunsuri
Are nevoie magiunul de prune de zahăr?
Magiunul tradițional se face fără zahăr, pentru că prunele coapte sunt suficient de dulci odată concentrate. Adaugă 100 g (1/2 cană) de zahăr dacă prunele tale sunt foarte acrișoare.
Cât timp se păstrează?
Borcanele închise corect se păstrează până la un an în cămară, la loc răcoros și întunecat. După deschidere, ține magiunul la frigider aproximativ 3 săptămâni. Urmează recomandările testate de conservare pentru altitudinea la care locuiești.
Care sunt cele mai bune prune?
Prunele mici, închise la culoare, dulci-acrișoare, precum cele de tip Italian prune sau corcodușele (damson). Trebuie să fie bine coapte, pentru că se reduc cel mai bine și dau cel mai gros și mai închis magiun.
Magiun de prune (gem românesc de prune, fiert lent): cât durează prepararea?
Aproximativ 4 h 30 min în total: 30 min de pregătire și 4 h de gătire.
Magiun de prune (gem românesc de prune, fiert lent): câte calorii are o porție?
Aproximativ 65 kcal per porție, cu 1 g de proteine, 16 g de carbohidrați și 0 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 65 kcal |
|---|---|
| Proteine | 1 g |
| Carbohidrați | 16 g |
| Grăsimi | 0 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 13 g |
| Sodiu | 1 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
