Sambal Terasi (sos indonezian de ardei iuți cu pastă de creveți)
Pe scurt: Un sambal indonezian de ardei roșii prăjiți, șalote, roșie și pastă de creveți prăjită, învioiat cu suc de lime și zahăr de palmier. Durează aproximativ 22 min în total și se obțin 8 porții.
- Pregătire
- 10 min
- Gătire
- 12 min
- Total
- 22 min
- Porții
- 8
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 65 kcal
Sambal terasi este sosul picant de zi cu zi de pe mesele indoneziene, preparat proaspăt prin pisarea ardeilor iuți prăjiți, a șalotelor, a usturoiului și a roșiei împreună cu pasta de creveți prăjită. Pasta îi dă un gust profund, savuros și ușor afumat, iar zahărul de palmier și sucul de lime îl echilibrează. Se servește cu pui prăjit, pește la grătar, tempeh, orez și cu aproape orice altceva. Fiecare familie are versiunea ei, puțin diferită.
Mod de preparare
- Încălzește uleiul într-o tigaie la foc mediu. Adaugă ardeii iuți întregi, șalotele, usturoiul și roșia.
- Prăjește 6–8 minute, întorcând din când în când, până când totul se înmoaie și se rumenește ușor pe alocuri. Mută pe o farfurie.
- În aceeași tigaie, prăjește pasta de creveți 1 minut, apăsând-o ca să se aplatizeze, până capătă un miros de nucă. Deschide o fereastră, pentru că aroma este puternică.
- Pisează legumele prăjite și pasta de creveți într-un mojar, până obții o pastă grosieră. Merge și un robot de bucătărie, cu pulsuri scurte.
- Adaugă zahărul, sarea și sucul de lime și amestecă. Gustă și ajustează iuțeala, sarea și aciditatea.
- Servește proaspăt, într-un castronel, sau păstrează într-un borcan la frigider până la 5 zile.
Sfaturi
- Prăjește bine pasta de creveți, pentru că terasi crud miroase puternic și are un gust amar. Cumpără-o în bloc și taie doar cât ai nevoie.
- Scoate semințele ardeilor pentru un sambal mai blând. Pentru o variantă vegetariană, omite pasta de creveți și adaugă un praf de pudră de ciuperci și puțină sare în plus.
Întrebări și răspunsuri
Pot congela sambal terasi?
Da. Congelează-l într-o tavă pentru cuburi de gheață, apoi pune cuburile într-o pungă. Se păstrează 3 luni și se dezgheață în câteva minute, așa că poți adăuga un cub într-o tocăniță sau într-un preparat călit la wok.
Ce gust are terasi?
Terasi este o pastă fermentată de creveți, cu gust puternic, sărat și savuros. După prăjire se îndulcește și capătă un gust profund, savuros, nu de pește.
Cât de iute este sambal terasi?
Depinde de ardei. Cu 5 ardei bird's eye este destul de iute. Folosește doar ardei roșii lungi pentru o variantă ușoară.
Sambal Terasi (sos indonezian de ardei iuți cu pastă de creveți): cât durează prepararea?
Aproximativ 22 min în total: 10 min de pregătire și 12 min de gătire.
Sambal Terasi (sos indonezian de ardei iuți cu pastă de creveți): câte calorii are o porție?
Aproximativ 65 kcal per porție, cu 1 g de proteine, 5 g de carbohidrați și 5 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 65 kcal |
|---|---|
| Proteine | 1 g |
| Carbohidrați | 5 g |
| Grăsimi | 5 g |
| Fibre | 1 g |
| Zaharuri | 3 g |
| Sodiu | 330 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
