Tocană consistentă de vită cu ciuperci
Pe scurt: Cuburi de vită (mușchi de cap) fierte lent la cuptor cu ciuperci rumenite, ceapă și morcovi, până devin fragede, într-un sos bogat și lucios. Durează aproximativ 3 h 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 3 h 10 min
- Total
- 3 h 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 480 kcal
O tocană bună de vită cere mai mult timp decât îndemânare. Carnea de la gât este rumenită bine, apoi fiartă încet la cuptor cu ceapă, ciuperci, pastă de roșii și supă, până când se desface cu furculița, iar sosul devine lucios și adânc la gust. Morcovii se adaugă pe parcurs, ca să-și păstreze forma. Căldura uniformă a cuptorului înseamnă că aproape nu trebuie amestecat. Se servește peste piure de cartofi, orez sau tăiței cu unt, iar dacă faceți o porție mai mare, nu veți regreta: a doua zi este și mai bună.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 160°C (325°F). Ștergeți carnea de vită cu un prosop de hârtie și amestecați-o cu făina, 1 linguriță din sare și piperul.
- Încălziți 2 linguri din ulei într-o oală de fontă cu capac (Dutch oven), la foc mediu-mare. Rumeniți carnea în 3 porții, câte 2-3 minute pe fiecare parte, până se rumenește intens, și mutați fiecare porție pe o farfurie. Nu aglomerați oala.
- Adăugați uleiul rămas, ceapa și ciupercile și gătiți 10 minute, amestecând, până când ciupercile se rumenesc și ceapa se înmoaie. Adăugați usturoiul și pasta de roșii și amestecați 1 minut.
- Turnați vinul și răzuiți depunerile rumenite de pe fundul oalei. Fierbeți la foc mic 3 minute, până scade cu aproximativ jumătate, apoi adăugați supa, sosul de soia, cimbrul, foile de dafin și carnea împreună cu zeama ei. Aduceți la fierbere ușoară.
- Acoperiți și mutați oala în cuptor. Gătiți 1 oră și jumătate, apoi adăugați morcovii și mai gătiți încă 1 oră, până când carnea este atât de fragedă încât se taie cu lingura, iar sosul este lucios.
- Scoateți tulpinile de cimbru și foile de dafin. Adăugați oțetul și sarea rămasă, gustați și lăsați tocana să se odihnească 10 minute. Serviți fierbinte, cu pătrunjel.
Sfaturi
- Uscați bine carnea și rumeniți-o în porții. Într-o oală aglomerată, carnea se fierbe în abur în loc să se rumenească, iar tocana pierde mult din aromă.
- Dacă sosul este mai subțire decât vă place, fierbeți-l 10 minute pe aragaz, fără capac, sau adăugați un amestec de 1 lingură de amidon de porumb cu 2 linguri de apă rece.
Întrebări și răspunsuri
Care este cea mai bună bucată de vită pentru tocană?
Carnea de la gât (mușchi de cap) este cea mai bună alegere. Are suficiente fibre de grăsime și țesut conjunctiv, ca să devină fragedă și suculentă după o fierbere lungă. Și vită de la picior (ciolan) sau piept merg bine, dar bucățile slabe, precum pulpa, se usucă.
Pot face tocană de vită cu ciuperci fără vin?
Da. Înlocuiți vinul cu supă de vită în plus și adăugați la final încă o linguriță de oțet de vin roșu, pentru aciditate.
Pot congela tocana de vită?
Da, până la 3 luni. Decongelați-o peste noapte în frigider și reîncălziți-o ușor pe aragaz. Morcovii se înmoaie puțin, dar aroma se păstrează.
Tocană consistentă de vită cu ciuperci: cât durează prepararea?
Aproximativ 3 h 35 min în total: 25 min de pregătire și 3 h 10 min de gătire.
Tocană consistentă de vită cu ciuperci: câte calorii are o porție?
Aproximativ 480 kcal per porție, cu 42 g de proteine, 17 g de carbohidrați și 26 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 480 kcal |
|---|---|
| Proteine | 42 g |
| Carbohidrați | 17 g |
| Grăsimi | 26 g |
| Fibre | 3 g |
| Zaharuri | 6 g |
| Sodiu | 1000 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
