Ghiveci (tocană moldovenească de legume de vară)
Pe scurt: Tocană de vinete, dovlecei, cartofi, ardei și fasole verde, gătită lent în roșii și ulei, cu pătrunjel și mărar. Se servește caldă sau rece. Durează aproximativ 1 h 45 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 30 min
- Gătire
- 1 h 15 min
- Total
- 1 h 45 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 285 kcal
Ghiveciul este tocana de legume pe care moldovenii o fac la sfârșitul verii, când tarabele din piață sunt pline de vinete, ardei, dovlecei și roșii. Legumele se aranjează în straturi sau se amestecă și se gătesc încet în ulei și roșii, până devin moi și dulci, dar rămân întregi. Este fel principal în zilele de post, garnitură pentru carnea la grătar și un preparat care are un gust și mai bun a doua zi, rece, cu pâine proaspătă. Folosiți legumele care arată cel mai bine în piață.
Mod de preparare
- Încălziți cuptorul la 190°C (375°F). Tăiați legumele în bucăți de mărimi apropiate, ca să se gătească uniform.
- Încălziți 3 linguri (45 ml) din ulei într-o oală mare, termorezistentă, la foc mediu. Căliți ceapa 8 minute, până se înmoaie, apoi adăugați usturoiul și pasta de roșii și gătiți 1 minut.
- Adăugați cartofii, morcovii și vinetele și amestecați. Gătiți 5 minute.
- Adăugați ardeii, dovleceii, fasolea verde, roșiile, sarea, piperul și apa. Amestecați ușor, stropiți cu uleiul rămas și aduceți la fierbere domoală.
- Acoperiți oala și coaceți 40 de minute. Descoperiți, amestecați ușor și coaceți încă 20-25 de minute, până când legumele sunt fragede, iar sosul s-a îngroșat.
- Amestecați pătrunjelul și mărarul și lăsați să stea 10 minute. Serviți caldă sau la temperatura camerei, cu pâine.
Sfaturi
- Tăiați legumele în bucăți de mărimi apropiate, ca să se gătească uniform. Dovleceii, mai fragezi, se pun mai târziu decât cartofii și morcovii.
- Lăsați oala descoperită în ultimele 20 de minute, ca lichidul să scadă și să se transforme într-un sos gros, nu într-o supă subțire.
Întrebări și răspunsuri
Pot pregăti ghiveciul din timp?
Da. Se păstrează la frigider 4 zile și are un gust mai bun după o noapte. Serviți-l la temperatura camerei sau încălziți-l ușor.
Pot congela ghiveciul?
Da, până la 3 luni. Dovleceii și vinetele se înmoaie și mai mult după decongelare, așa că este potrivit mai ales ca tocană sau ca sos pentru paste.
Pot folosi și alte legume în ghiveci?
Da. Conopida, țelina, varza sau mazărea merg la fel de bine. Legumele tari se adaugă odată cu cartofii și morcovii, iar cele moi odată cu dovleceii.
Ghiveci (tocană moldovenească de legume de vară): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 45 min în total: 30 min de pregătire și 1 h 15 min de gătire.
Ghiveci (tocană moldovenească de legume de vară): câte calorii are o porție?
Aproximativ 285 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 37 g de carbohidrați și 13 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 285 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 37 g |
| Grăsimi | 13 g |
| Fibre | 10 g |
| Zaharuri | 14 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
