Iahnie de fasole (tocană românească de fasole albă)
Pe scurt: Fasole albă fiartă încet cu ceapă aurie, pastă de tomate și boia până când zeama se îngroașă și devine bogată, o mâncare de post tradițională românească. Durează aproximativ 2 h în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 20 min
- Gătire
- 1 h 40 min
- Odihnă
- 8 h
- Total
- 2 h
- Porții
- 6
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 315 kcal
Iahnia este o tocană groasă de fasole albă pe care românii o gătesc tot anul, mai ales iarna și în perioadele de post. Ceapa călită încet, până capătă o culoare aurie intensă, dă zemii dulceață și corp. Se servește cu murături, ceapă crudă și pâine.
Mod de preparare
- Scurge fasolea înmuiată, acoper-o cu apă proaspătă și adu-o la fiert. Fierbe 10 minute, apoi scurge și clătește. Așa zeama iese mai limpede, iar boabele sunt mai fragede.
- Încălzește uleiul într-o oală mare cu fundul gros, la foc mediu. Călește ceapa 12–15 minute, amestecând, până capătă o culoare aurie intensă. Adaugă morcovul și usturoiul și gătește încă 2 minute.
- Amestecă pasta de tomate și boiaua și gătește 1 minut, până când pasta se închide ușor la culoare.
- Adaugă fasolea, cimbrul de grădină, foile de dafin și apa. Adu la fiert, apoi scade focul, acoperă oala și fierbe încet 60–80 de minute, amestecând din când în când, până când boabele sunt foarte moi.
- Adaugă sarea și piperul. Strivește o polonic de boabe de peretele oalei și amestecă-le înapoi pentru a îngroșa zeama. Fierbe descoperit încă 10 minute.
- Lasă la odihnit 15 minute, apoi presară pătrunjel. Servește cu murături, ceapă crudă și pâine.
Sfaturi
- Pentru un gust afumat fără carne, folosește boia afumată în loc de boia dulce.
- Dacă ești grăbit, folosește 3 conserve (de câte 400 g / 14 oz) de fasole albă, scursă și clătită, și fierbe-le în sosul de ceapă 25 de minute.
Întrebări și răspunsuri
Este iahnia de fasole vegană?
Da. Această variantă nu conține carne sau lactate. Urmează rețeta de post, cu fasole simplă, ceapă și roșii, de aceea este foarte des gătită în Postul Mare.
Prin ce se deosebește iahnia de fasolea bătută?
Iahnia este o tocană de fasole întreagă, într-un sos gros de roșii și ceapă. Fasolea bătută este un piure de fasole, acoperit cu ceapă caramelizată.
Are iahnia un gust mai bun a doua zi?
Da. Las-o să se răcească și păstreaz-o la frigider până la 4 zile. Încălz-o încet, cu puțină apă, pentru că boabele continuă să îngroașe sosul.
Iahnie de fasole (tocană românească de fasole albă): cât durează prepararea?
Aproximativ 2 h în total: 20 min de pregătire și 1 h 40 min de gătire.
Iahnie de fasole (tocană românească de fasole albă): câte calorii are o porție?
Aproximativ 315 kcal per porție, cu 16 g de proteine, 47 g de carbohidrați și 7 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 315 kcal |
|---|---|
| Proteine | 16 g |
| Carbohidrați | 47 g |
| Grăsimi | 7 g |
| Fibre | 12 g |
| Zaharuri | 7 g |
| Sodiu | 560 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
