Mămăligă (mălai fiert tradițional românesc)
Pe scurt: Mămăligă fiartă în apă cu sare până se îngroașă destul cât să poată fi tăiată felii, aurie și nelipsită pe masa românească, servită cu smântână, brânză, tocănițe și sarmale. Durează aproximativ 40 min în total și se obțin 4 porții.
- Pregătire
- 5 min
- Gătire
- 35 min
- Total
- 40 min
- Porții
- 4
- Dificultate
- Ușor
- Calorii
- 255 kcal
Mămăliga e ceea ce mănâncă românii în loc de pâine: o terci auriu din mălai, fiert până devine destul de tare cât să-și păstreze forma. La țară, gospodinele o răstoarnă pe un fund de lemn și o taie cu ața. Ea absoarbe zeama tocănițelor, stă sub ouăle prăjite și se servește cu smântână și brânză sărată. Fierberea înceată și amestecatul constant o păstrează fină, niciodată cu bobițe tari.
Mod de preparare
- Aduceți apa și sarea la fiert într-o oală lată, cu fundul gros. Reduceți focul la mediu, astfel încât apa să continue să fiarbă încet.
- Turnați mălaiul în fir subțire și constant cu o mână, în timp ce amestecați continuu cu un tel cu cealaltă. Continuați să amestecați 1 minut, până dispar toate cocoloașele.
- Treceți la o lingură de lemn și reduceți focul la mic. Gătiți 25-30 de minute, amestecând la fiecare minut-două și răzuind fundul oalei. Acoperiți între amestecări, pentru că amestecul stropește.
- Mămăliga este gata când e foarte groasă, nu mai are gust de crud și nu mai scrâșnește sub dinți, iar de pe pereții oalei se desprinde curat. Dacă se întărește înainte ca boabele să se fi înmuiat, adăugați un strop de apă clocotită.
- Treceți lingura pe lângă marginea oalei, apoi răsturnați oala peste un fund de lemn și loviți ferm, astfel încât mămăliga să cadă dintr-o bucată. Lăsați-o 3-5 minute să se întărească.
- Tăiați-o în felii groase cu un fir de ață sau cu un cuțit ud și serviți-o fierbinte. Pentru o mămăligă moale, nu o răsturnați, ci luați-o cu lingura direct din oală.
Sfaturi
- Pentru o mămăligă mai moale, care se poate lua cu lingura, folosiți 1,3 litri (5 1/2 căni) de apă la aceeași cantitate de mălai și gătiți-o puțin mai mult.
- Feliile rămase se păstrează 4 zile la frigider. Prăjiți-le în ulei până devin crocante sau stratificați-le cu brânză și coaceți-le până se rumenesc și fac bule.
Întrebări și răspunsuri
Care este diferența dintre mămăligă și polenta?
Este aceeași idee: mălai fiert în apă. Mămăliga se gătește în mod tradițional destul de tare încât să poată fi tăiată felii, în timp ce polenta italiană se servește mai des moale și cremoasă.
Cum evit ca mămăliga să se lipească și să se facă cocoloașe?
Adăugați mălaiul încet, amestecând în permanență, folosiți o oală cu fundul gros și amestecați des. Umeziți fundul de lemn sau ața înainte de tăiat, ca mămăliga să nu se lipească.
Ce se servește cu mămăliga?
Smântână și brânză sărată mărunțită, sarmale, tocănițe precum tochitura, mici la grătar sau un ou prăjit. În România se mănâncă și cu lapte cald.
Mămăligă (mălai fiert tradițional românesc): cât durează prepararea?
Aproximativ 40 min în total: 5 min de pregătire și 35 min de gătire.
Mămăligă (mălai fiert tradițional românesc): câte calorii are o porție?
Aproximativ 255 kcal per porție, cu 6 g de proteine, 53 g de carbohidrați și 3 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 255 kcal |
|---|---|
| Proteine | 6 g |
| Carbohidrați | 53 g |
| Grăsimi | 3 g |
| Fibre | 5 g |
| Zaharuri | 1 g |
| Sodiu | 600 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
