Sayadeya (orez egiptean cu pește și ceapă caramelizată)
Denumire locală: صيادية
Pe scurt: Pește alb prăjit în tigaie, servit peste orez fiert într-o supă brun-închis de ceapă caramelizată și chimen, cu un sos iute de usturoi și roșii. Durează aproximativ 1 h 35 min în total și se obțin 6 porții.
- Pregătire
- 25 min
- Gătire
- 1 h 10 min
- Odihnă
- 20 min
- Total
- 1 h 35 min
- Porții
- 6
- Dificultate
- Mediu
- Calorii
- 530 kcal
Sayadeya, sau orezul pescarului, este un preparat de coastă din Egipt, asociat adesea cu Alexandria. Ceapa se gătește îndelung, până devine brun-închisă și dulce, iar culoarea și aroma ei se transmit într-o oală de orez parfumat cu chimen. Peștele alb cu carne fermă, prăjit cu usturoi și lămâie, se pune deasupra, iar alături se servește un sos iute de roșii.
Mod de preparare
- Amestecă usturoiul, chimenul, sarea și sucul de lămâie și freacă peștele cu acest amestec. Lasă-l la frigider 20 de minute.
- Încălzește 5 linguri de ulei într-o oală largă cu fund gros, la foc mic-mediu. Adaugă ceapa cu un praf de sare și gătește 35-40 de minute, amestecând des, până devine brun-închisă și cu aspect de gem, dar nearsă.
- Scoate aproximativ o treime din ceapă pentru decor. Amestecă chimenul și coriandrul în oală timp de 30 de secunde, apoi adaugă orezul și mestecă 1 minut, ca boabele să se acopere cu ulei.
- Toarnă supa fierbinte, adaugă frunza de dafin și 1 linguriță de sare și adu la fierbere. Acoperă, redu focul la minim și gătește 15 minute, apoi lasă să se odihnească 10 minute, fără să ridici capacul.
- Între timp, tamponează peștele cu un prosop de hârtie și încălzește 4 linguri de ulei într-o tigaie mare cu fund gros, la foc mare-mediu. Prăjește peștele 3-4 minute pe fiecare parte, până se rumenește, iar carnea se desface în lamele și ajunge la 63°C (145°F).
- Pentru sos, încălzește 1 lingură de ulei într-o tigaie mică și călește usturoiul 30 de secunde. Adaugă roșiile, oțetul, chimenul, fulgii de ardei iute și sarea și fierbe la foc mic 10 minute, până se îngroașă.
- Răsfiră orezul cu o furculiță și pune-l grămadă pe un platou. Așază peștele deasupra, presară cu ceapa pusă deoparte și cu pătrunjel și servește cu sosul și cu feliile de lămâie.
Sfaturi
- Răbdarea cu ceapa este esența preparatului. Ține focul mic-mediu și, dacă ceapa începe să se lipească înainte să se rumenească, adaugă o lingură de apă.
- Alege fileuri ferme, precum grouper sau biban de mare, pentru că cele fragede se destramă. Tamponează peștele bine și nu-l atinge până nu se dezlipește singur de tigaie, ca să-și păstreze crusta întreagă.
Întrebări și răspunsuri
Ce este sayadeya?
Este un preparat de coastă din Egipt, din pește prăjit servit peste orez colorat în brun de ceapa caramelizată lent și de chimen. De obicei se servește alături un sos iute de roșii cu usturoi.
Ce pește este cel mai potrivit pentru sayadeya?
Peștele alb cu carne fermă, precum biban de mare, grouper, snapper sau cod, se menține bine la prăjit. Evită fileurile fragede, care se destramă în tigaie și pe orez.
Pot pregăti orezul din timp?
Da, cu cel mult o zi înainte. Răcește-l în cel mult o oră, păstrează-l la rece, apoi încălzește-l cu puțină apă până scoate aburi. Prăjește peștele chiar înainte de servire.
Sayadeya (orez egiptean cu pește și ceapă caramelizată): cât durează prepararea?
Aproximativ 1 h 35 min în total: 25 min de pregătire și 1 h 10 min de gătire.
Sayadeya (orez egiptean cu pește și ceapă caramelizată): câte calorii are o porție?
Aproximativ 530 kcal per porție, cu 26 g de proteine, 56 g de carbohidrați și 22 g de grăsimi. Aceste valori sunt estimări.
Valori nutriționale per porție
| Calorii | 530 kcal |
|---|---|
| Proteine | 26 g |
| Carbohidrați | 56 g |
| Grăsimi | 22 g |
| Fibre | 4 g |
| Zaharuri | 12 g |
| Sodiu | 1050 mg |
Valori estimate, calculate pe baza ingredientelor.
